结论：在工作期间被开水烫伤，若符合工伤条件，公司是需要进行赔偿的。赔偿流程及标准需依据工伤认定和劳动能力鉴定结果来确定。

一、工伤认定

1. 认定条件：

   • 员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到烫伤，如餐厅员工在正常操作流程中被沸水烫伤，通常可认定为工伤。
   • 工作时间前后在工作场所内从事与工作有关的预备性或收尾性工作受伤，也符合工伤认定条件。

2. 申请流程：

   • 单位应在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。特殊情况可适当延长。
   • 若单位未按时申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出申请。

3. 申请材料：

   • 工伤认定申请表。
   • 与用人单位存在劳动关系的证明材料（如劳动合同、工资发放记录等）。
   • 医疗机构出具的受伤后诊断证明书或职业病诊断证明书。

二、劳动能力鉴定

1. 申请时间：

   • 经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，或停工留薪期满，工伤职工或其用人单位应及时向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。

2. 申请材料：

   • 《劳动能力鉴定申请表》。
   • 《认定工伤决定书》原件及复印件。
   • 完整的病历材料，包括诊断证明、检查报告等。
   • 工伤职工的身份证或其他有效身份证明原件及复印件。

3. 鉴定结果：

   • 设区的市级劳动能力鉴定委员会自收到申请之日起60日内作出劳动能力鉴定结论，必要时可延长30日。结论及时送达申请鉴定的单位和个人。

三、赔偿项目及标准

1. 工伤保险基金支付的项目：

   • 治疗工伤的医疗费用和康复费用：符合规定标准的，从工伤保险基金支付。
   • 住院伙食补助费：按当地因公出差伙食补助标准的一定比例支付。
   • 到统筹地区以外就医的交通食宿费：具体标准由统筹地区人民政府规定。
   • 安装配置伤残辅助器具所需费用：按国家规定标准支付。
   • 生活护理费：根据生活自理能力等级支付，标准为统筹地区上年度职工月平均工资的50%、40%或30%。
   • 一次性伤残补助金：根据伤残等级支付，如一级伤残为27个月的本人工资。
   • 伤残津贴（1-4级伤残）：按月支付，如一级伤残为本人工资的90%。
   • 一次性工伤医疗补助金：具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。

2. 用人单位支付的项目：

   • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付，一般不超过12个月。
   • 五级、六级伤残职工按月领取的伤残津贴：五级为本人工资的70%，六级为60%。
   • 一次性伤残就业补助金：具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。

四、特殊情况说明

• 若用人单位未为员工购买工伤保险：则需自行承担全部赔偿责任，包括工伤保险基金应支付的项目和用人单位应支付的项目。
• 若员工烫伤非因工作原因：如因个人疏忽或故意行为导致，且不符合工伤认定条件，则公司可能无需承担赔偿责任。但若公司在安全管理、培训教育等方面存在过错，也可能需承担相应赔偿责任。

五、建议与行动

1. 及时报告与申请：员工在受伤后应尽快向公司报告，并督促公司及时申请工伤认定。若公司未按时申请，员工或其近亲属可自行申请。
2. 收集证据：员工应收集医疗记录、事故报告、目击者证言等关键证据，以支持工伤认定和赔偿申请。
3. 咨询专业律师：在处理工伤赔偿过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。

综上所述，工作期间被开水烫伤且符合工伤条件的员工，应依法申请工伤认定和劳动能力鉴定，并根据伤残等级和鉴定结果享受相应的工伤保险待遇。若用人单位未履行相应责任，员工可通过法律途径维护自己的合法权益。