公司的员工手册中规定调岗三次都胜任不了就默认自动离职，这一做法并没有直接的法律依据。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同法的相关规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当遵循法定程序和条件。用人单位单方面解除劳动合同，必须符合法律规定的情形，如劳动者严重违反用人单位规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等。而“调岗三次都胜任不了就默认自动离职”这一规定，并不属于法律明确规定的用人单位可以单方面解除劳动合同的情形。

2. 员工手册的合法性与合理性

员工手册作为用人单位的规章制度，其内容必须合法、合理，并且不得违反法律法规的强制性规定。如果员工手册中的规定与法律法规相抵触，那么这些规定将是无效的。在此情况下，“调岗三次都胜任不了就默认自动离职”的规定，很可能因为违反了劳动合同法的相关规定而被认定为无效。

此外，即使员工手册中的规定在形式上合法，也需要考虑其合理性。调岗三次都胜任不了，可能涉及员工的能力问题、岗位匹配度问题或培训不足问题等多种因素。简单地以“调岗三次都胜任不了”作为解除劳动合同的依据，可能忽视了这些复杂因素，从而显得不够合理。

3. 用人单位的义务与责任

用人单位在解除劳动合同时，应当承担举证责任，证明劳动者存在符合法定解除条件的情形。如果用人单位仅凭员工手册中的规定就解除劳动合同，而无法提供充分的证据证明劳动者确实无法胜任工作，那么用人单位可能面临违法解除劳动合同的法律风险。

4. 法律建议

• 对于用人单位：建议用人单位在制定员工手册时，确保其内容合法、合理，并且符合法律法规的强制性规定。在解除劳动合同时，应当遵循法定程序和条件，提供充分的证据证明劳动者存在符合法定解除条件的情形。
• 对于劳动者：如果劳动者认为用人单位的员工手册中的规定违法或不合理，或者用人单位仅凭员工手册中的规定就解除劳动合同，劳动者可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。

总结来说，公司的员工手册中规定调岗三次都胜任不了就默认自动离职，这一做法并没有直接的法律依据。用人单位在解除劳动合同时，应当遵循法定程序和条件，确保自己的行为合法、合理。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。