篡改过期食品生产日期是一种极其严重的违法行为，它不仅违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，更对消费者的健康和权益构成了严重威胁。针对这种行为，涉事超市将面临多方面的法律处罚及责任，下面我将为您详细解析：
一、行政责任
没收违法所得和物品： 县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权依法没收涉事超市因篡改生产日期而违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。这意味着，超市将失去因违法行为而获得的任何收益及相关物品。
罚款： 对于违法生产经营的食品，如果货值金额不足一万元，超市将面临五万元以上十万元以下的罚款；如果货值金额一万元以上，罚款金额将是货值金额的十倍以上二十倍以下。这样的罚款规定旨在确保罚款数额与违法行为的严重性相匹配，从而起到有效的震慑作用。
吊销许可证： 如果超市的篡改行为情节严重，如多次篡改或造成食品安全事故等，相关部门将吊销其食品生产经营许可证或其他相关许可证件。这将直接导致超市无法继续从事食品生产经营活动，是对其违法行为的严厉制裁。
二、刑事责任
如果篡改过期食品生产日期的行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，超市的相关责任人员将依照《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。具体刑罚根据后果的严重性而定，可能包括三年以下有期徒刑或拘役、三年以上七年以下有期徒刑，甚至七年以上有期徒刑或无期徒刑，并伴随罚金或没收财产。
三、民事责任
消费者因食用篡改生产日期的过期食品而受到损害的，有权要求超市承担赔偿责任。赔偿范围不仅包括消费者的实际损失，还可以要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这确保了消费者在受到损害时能够获得充分的赔偿。
四、综合影响
除了直接的法律处罚外，篡改过期食品生产日期还会对超市的声誉造成极大损害，影响其未来的市场发展和消费者信任度。在竞争激烈的市场环境中，声誉的丧失往往意味着客户的流失和业务的萎缩。
综上所述，篡改过期食品生产日期是一种极其严重的违法行为，涉事超市将面临严厉的法律制裁和民事赔偿责任。因此，我强烈建议所有食品生产经营者加强自律，严格遵守食品安全法规，确保食品的安全和质量，以维护消费者的健康和权益。