针对调料或食品过期10天被查扣押但未开罚单的情况，核心结论是：具体处理方式需结合执法程序、商家整改情况及是否造成危害后果综合判断，可能涉及警告、限期整改、罚款或没收违法所得等措施，但最终是否处罚及处罚幅度存在多种可能性。以下分情况详细说明：

1. 若商家主动整改且未造成危害后果，可能仅被警告或限期整改

根据《食品安全法》第124条，经营过期食品属于违法行为，但处罚需结合“违法情节”和“危害后果”。若商家在执法检查中主动配合，立即下架过期商品、整改管理漏洞（如完善库存盘点制度），且未实际销售过期食品（如被查扣时商品未开封、未流入市场），执法部门可能依据《行政处罚法》第33条“首违不罚”原则，仅给予警告或责令限期改正，暂不处罚款。
关键点：需商家提供整改证据（如下架记录、库存管理系统截图等），证明未造成实际危害。

2. 若商家存在销售行为或拒不整改，可能面临罚款或没收违法所得

若被查扣时过期调料/食品已开封、部分使用（如餐厅后厨发现过期调料用于烹饪），或商家拒绝配合整改（如隐瞒库存、继续销售），执法部门将依法处罚。根据《食品安全法》第124条，经营过期食品的处罚标准为：

• 罚款：货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
  
• 没收违法所得：若已销售过期食品，需没收违法所得（如销售金额）；
  
• 情节严重：若造成食物中毒等危害后果，可能吊销许可证，甚至追究刑事责任（如生产销售不符合安全标准食品罪）。
  关键点：处罚幅度与货值金额、危害后果直接相关，需商家提供进货凭证、销售记录等证据自证。

3. 若执法部门未当场开罚单，可能处于调查阶段或适用简易程序

执法部门扣押商品后，需在7日内决定是否立案调查（《行政处罚法》第5十四条）。若未当场开罚单，可能存在两种情况：

• 调查阶段：需进一步核实商品来源、销售情况、商家主观过错（如是否明知过期仍销售），再决定是否处罚；
  
• 适用简易程序：若违法事实清楚、证据充分且罚款金额较低（如对个人处200元以下罚款），可能当场处罚；但过期食品案件通常涉及金额较大，更可能适用一般程序（需立案、调查、听证等）。
  关键点：商家需保持沟通，主动配合调查（如提供进货合同、供应商资质等），避免因逃避调查加重处罚。

4. 商家可采取的应对措施

• 立即整改：下架所有过期商品，完善库存管理制度（如设置“临期商品专区”、定期盘点）；
  
• 保留证据：保存进货凭证、销售记录、整改记录（如照片、视频），证明未造成危害；
  
• 主动沟通：联系执法部门说明情况，争取从轻处理（如适用“首违不罚”）；
  
• 申请听证：若对处罚有异议，可在收到《行政处罚告知书》后3日内申请听证，维护合法权益。
  

总结：过期食品被查扣后，商家需根据自身情况（是否销售、是否整改、危害后果）判断可能面临的处罚。建议优先整改并配合调查，若对处罚有疑问，可直接向我咨询具体应对方案。