关于大学食堂档口是否与老板签订劳动合同的问题，这主要取决于档口工作人员的身份以及他们与老板之间建立的是劳动关系还是劳务关系。

首先，我们需要明确的是，如果档口工作人员是正式员工，且符合《中华人民共和国劳动法》中关于劳动者的定义（即年满十六周岁，以从事某种社会劳动获得收入为主要生活来源），那么他们与老板之间应当建立劳动关系，并签订正式的劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，它规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，有助于保护员工的合法权益。

然而，如果档口工作人员是兼职学生或者临时工，且他们的工作性质是短期、临时的，那么他们与老板之间可能建立的是劳务关系，而非劳动关系。在这种情况下，根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。但为了更好地维护自己的合法权益，兼职学生或临时工可以要求老板签订劳务合同，并就工作时间、地点、劳务内容、工资报酬以及支付方式、支付时间等相关事项在劳务合同中进行明确约定。

另外，如果餐饮店（包括大学食堂档口）未能与正式员工签订合法的劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未签订劳动合同的一种惩罚性措施，旨在保护劳动者的合法权益。

综上所述，大学食堂档口是否与老板签订劳动合同，取决于档口工作人员的身份和工作性质。如果是正式员工，应当签订劳动合同；如果是兼职学生或临时工，可以签订劳务合同以明确双方权利和义务。同时，无论哪种情况，都应当注意保留相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。