结论前置：上班打碎盘子是否需要赔偿以及如何赔偿，需根据具体情况判断，主要分为以下几种情况：

1. 属于职务行为且无故意或重大过失
   若员工在正常工作范围内（如餐厅服务员端盘、工厂工人操作设备时）因一般过失打碎盘子，且该行为属于职务行为的合理风险范围，通常无需个人赔偿。根据《民法典》第1191条，用人单位承担工作人员因执行工作任务造成他人损害的责任，员工个人不承担赔偿责任。
   例外：若员工存在故意或重大过失（如醉酒后操作、违反操作规程），用人单位可要求员工承担部分或全部损失，但需通过内部规章制度或劳动合同明确约定，且赔偿金额需合理（通常不超过月工资的20%）。

2. 非职务行为或超出工作范围
   若打碎盘子的行为与工作无关（如员工私自使用单位餐具、在非工作时间打碎物品），则属于个人行为，需自行承担赔偿责任。此时需按盘子的实际价值赔偿，若无法确定价值，可参考市场同类物品价格或单位采购成本。

3. 单位未尽到安全保障义务
   若单位提供的工具、环境存在安全隐患（如地面湿滑未设置警示、餐具质量不合格），导致员工打碎盘子，单位可能需承担部分或全部责任，员工无需赔偿。

建议：

• 保留打碎盘子的现场证据（如照片、监控录像），以便后续维权；
  
• 查看劳动合同或单位规章制度中关于“财产损害赔偿”的条款；
  
• 若单位要求赔偿，可要求其出具损失证明及赔偿依据，避免被过度追责。
  

如有具体细节（如行业、岗位、打碎原因等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您详细分析。