吃生腌出事了，确实可以告商家，但具体能否胜诉以及赔偿情况，需根据实际情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度为你详细分析：

一、法律责任基础

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全。如果商家销售的生腌食品存在质量问题，如含有有害物质、细菌超标等，导致消费者食用后出现健康问题，商家就可能构成违约或侵权，需要承担相应的法律责任。

二、可能涉及的法律责任类型

1. 违约责任：

   • 如果消费者与商家之间存在买卖合同关系，且商家销售的生腌食品不符合合同约定的质量标准或食品安全标准，导致消费者受损，商家就构成违约，需要承担违约责任。
   • 违约责任通常包括赔偿损失、退货退款等。

2. 侵权责任：

   • 如果商家销售的生腌食品因质量问题导致消费者人身损害，商家就可能构成侵权，需要承担侵权责任。
   • 侵权责任的范围可能包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

三、举证责任与赔偿标准

1. 举证责任：

   • 消费者需要证明其食用生腌食品后出现的健康问题与商家销售的食品存在因果关系。
   • 这通常需要提供医疗证明、购物凭证等证据。

2. 赔偿标准：

   • 赔偿标准会根据消费者的实际损失和商家的过错程度来确定。
   • 如果商家存在故意或重大过失，赔偿金额可能会更高。
   • 具体赔偿项目可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等，如果造成残疾或死亡，还包括残疾赔偿金或死亡赔偿金。

四、实际操作建议

1. 保留证据：

   • 消费者在食用生腌食品后出现健康问题，应立即就医并保留好医疗证明。
   • 同时，保留好购物凭证、食品包装等证据，以便后续维权。

2. 与商家协商：

   • 在证据充分的情况下，消费者可以先尝试与商家协商解决，要求商家承担相应的赔偿责任。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果协商无果，消费者可以向消费者协会投诉或寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

举例说明：假设消费者A在商家B处购买了生腌海鲜，食用后出现食物中毒症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。A保留了购物凭证和医疗证明，并证明其食物中毒与B销售的生腌海鲜存在因果关系。在此情况下，A有权要求B承担违约责任或侵权责任，并赔偿其因此遭受的损失。

总结来说，吃生腌出事了，消费者确实可以告商家，但具体能否胜诉以及赔偿情况，需根据实际情况和法律规定来综合判断。如果你遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。