针对您提出的“欠工资法院执行和解协议书每月还1000元可老板违约还500怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确违约事实与证据收集：

   • 首先，您需要确认老板确实违反了执行和解协议书的约定，即原本应每月支付1000元，但实际只支付了500元。
   • 收集相关证据，如执行和解协议书的复印件、银行转账记录（显示实际支付金额）、与老板的沟通记录（如短信、微信、邮件等）等，以证明老板的违约行为。

2. 与老板协商：

   • 在采取法律行动之前，您可以尝试与老板进行协商，了解其违约的原因，并尝试达成新的还款协议。
   • 协商过程中，您可以明确表达您的诉求和期望，同时听取老板的意见和困难，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 申请法院强制执行：

   • 如果协商无果，您可以向执行法院申请强制执行。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，执行法院有权采取多种执行措施，如查询、冻结、划拨被执行人的存款，扣留、提取被执行人的收入，查封、扣押、拍卖、变卖被执行人的财产等。
   • 在申请强制执行时，您需要提交执行申请书、执行依据（即执行和解协议书）、被执行人的财产线索等相关材料。

4. 考虑追究老板的法律责任：

   • 如果老板的违约行为严重，且经法院多次催告仍不履行还款义务，您还可以考虑追究其法律责任。
   • 根据相关法律法规，老板可能面临罚款、拘留等行政处罚，甚至可能因拒不执行判决、裁定罪而承担刑事责任。但这一步骤通常较为复杂，且需要充分的证据支持，因此建议在专业律师的指导下进行。

5. 寻求法律援助或咨询：

   • 在整个过程中，如果您感到困惑或无法自行处理，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
   • 作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保障。

针对您的情况，我建议您首先收集证据并尝试与老板协商。如果协商无果，及时向执行法院申请强制执行，并考虑在必要时追究老板的法律责任。在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。