结论：老板以未招到人为由不让员工离职的做法是不合法的，员工有权按照法律规定和程序离职。以下从法律角度和实际操作角度为你详细分析：

法律角度

1. 员工离职的法定权利
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要员工按照法律规定提前通知了用人单位，就有权在通知期满后离职，无需用人单位批准。
   • 例如，小李是一名正式员工，他打算离职，于是提前三十日向公司提交了书面离职申请。三十天后，无论公司是否招到人，小李都有权离职，公司不能以未招到人为由阻止他。
2. 老板行为的违法性
   • 老板以未招到人为由不让员工离职，违反了上述法律规定，侵犯了员工的合法离职权。员工可以依法维护自己的权益。
   • 如果老板坚持不让员工离职，员工可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，责令用人单位改正违法行为。

实际操作角度

1. 与老板沟通
   • 表达离职决心：员工可以再次与老板进行沟通，明确表达自己已经按照法律规定提前通知了离职，并且离职的决定是经过深思熟虑的，不会因为老板的挽留而改变。
   • 说明法律规定：向老板解释《中华人民共和国劳动合同法》中关于员工离职的相关规定，让老板明白他的做法是不合法的，避免因为误解而产生不必要的纠纷。
   • 示例话术：“老板，我已经按照法律规定提前三十日向您提交了书面离职申请，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，我有权在三十天后离职。我理解公司目前可能面临人员短缺的困难，但我也有自己的职业规划和发展需求，希望您能理解并批准我的离职申请。”
2. 做好工作交接
   • 制定交接计划：员工可以制定详细的工作交接计划，明确交接的内容、时间和方式，确保工作能够顺利过渡，减少因自己离职给公司带来的影响。
   • 协助新员工：如果公司已经招到了接替自己的员工，员工可以主动协助新员工熟悉工作内容和流程，提供必要的指导和帮助，展现自己的职业素养和责任心。
   • 示例交接计划：员工可以制作一份工作交接清单，列出自己负责的工作项目、工作进度、相关文件资料等信息，并与接手的同事进行面对面的沟通和交接，确保对方清楚了解工作情况。
3. 保留证据
   • 保存离职申请：员工要保存好自己提交的书面离职申请，作为证明自己已经按照法律规定提前通知离职的证据。
   • 记录沟通情况：如果与老板进行了沟通，员工可以记录沟通的时间、地点、内容和结果，以备不时之需。
   • 示例证据保存：员工可以将书面离职申请拍照或扫描保存到手机或电脑中，同时将与老板沟通的聊天记录、通话录音等进行备份，以防丢失。
4. 寻求法律帮助
   • 如果与老板沟通无果，老板仍然坚持不让员工离职，员工可以向劳动监察部门投诉，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 投诉流程：员工可以向当地劳动监察部门提交投诉材料，包括自己的身份证明、离职申请、与老板沟通的记录等，劳动监察部门会依法进行调查处理。
   • 仲裁申请流程：员工可以向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料，仲裁委员会会依法受理并进行审理，作出裁决。

后续建议：在离职过程中，员工要保持冷静和理智，避免与老板发生冲突和纠纷。同时，要按照法律规定和程序办理离职手续，确保自己的权益得到充分保障。如果你在离职过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。