您好，关于您提出的“只有一个人证，可以开证明是单位职工吗”的问题，这实际上涉及到了劳动关系认定的复杂性。

首先，我们要明确的是，仅凭一个人证或一份收入证明，并不能直接证明某人与单位之间存在劳动关系。劳动关系的认定需要综合考虑多个因素，包括但不限于双方签订的劳动合同、实际履行的工作内容、工资支付方式、考勤管理、规章制度遵守情况等。

以您可能遇到的情境为例，如果一个人仅持有单位开具的收入证明，但并未与单位签订正式的劳动合同，且在实际工作中并不受单位的严格考勤和管理，那么这份收入证明可能并不足以证明其与单位之间存在劳动关系。正如之前的一个案例所示，一位货车司机虽然获得了单位开具的收入证明，但由于其工作性质、费用结算方式以及个人劳动力的支配权等因素，法院最终并未认定其与单位之间存在劳动关系。

因此，要证明某人是单位职工，通常需要提供更全面的证据，如劳动合同、工资单、考勤记录、工作证等。这些证据能够更全面地反映双方之间的权利义务关系，从而更准确地认定劳动关系的存在。

最后，我想提醒您的是，如果您在劳动关系认定方面遇到疑问或纠纷，建议及时咨询专业的法律人士或劳动监察部门，以便获得更准确、更权威的解答和帮助。希望这个解答能够对您有所帮助。