在没有证据的情况下，要回饭店上班的工资确实存在困难，但并非完全不可能，以下是一些具体的分析和建议：
一、法律背景与原则
首先，根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权获得与其劳动相应的报酬。这是劳动者的基本权益，也是法律所保护的。然而，在实际操作中，劳动者需要提供证据来证明其与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位未支付或未足额支付工资的事实。
二、证据收集与补救措施
寻找间接证据：
- 尽管您可能没有直接的工资条或银行转账记录，但您可以尝试收集其他间接证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等，这些证据可能在一定程度上证明您与饭店之间的劳动关系以及您的工作情况。
与用人单位协商：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与饭店进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以强调自己的劳动权益和法律保护，争取达成一个双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括要求用人单位支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供尽可能多的证据来支持您的主张。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的要求，或者饭店拒绝接受劳动监察部门的处理，您可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张。尽管您可能缺乏直接的工资证据，但仲裁庭或法院可能会根据其他间接证据和案件事实来做出裁决。
三、可能的法律后果与风险提示
如果证据不足：
- 如果您无法提供足够的证据来证明饭店拖欠工资的事实，仲裁庭或法院可能会驳回您的仲裁请求或诉讼请求。因此，在采取任何法律行动之前，请务必尽可能收集和保存相关证据。
如果饭店确实拖欠工资：
- 如果饭店确实存在拖欠工资的行为，并且您能够提供足够的证据来证明这一点，那么仲裁庭或法院可能会判决饭店支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。然而，这并不意味着您可以轻易获得赔偿，因为饭店可能会提出各种抗辩理由来拒绝支付。
四、建议与总结
尽快收集证据：
- 无论您选择哪种方式来维护自己的权益，都请尽快收集和保存相关证据。证据是维护您权益的关键。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以考虑咨询专业律师或法律援助机构的帮助。他们可以提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
保持冷静与理性：
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静与理性。不要采取过激或违法的行为来维护自己的权益，这可能会使您陷入更加不利的境地。
如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。