结论前置：公司代扣了社保但未缴纳，申请劳动仲裁是有效的维权途径，且通常能获得支持。以下是具体分析：

1. 法律定性：公司行为构成违法

根据《社会保险法》第60条，用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。代扣员工社保费用后未缴纳，属于“未依法缴纳社会保险费”的违法行为，同时可能涉及《劳动合同法》第38条规定的“未依法为劳动者缴纳社会保险费”，员工有权以此为由解除劳动合同并主张经济补偿。

2. 仲裁请求的合法性

员工可向劳动仲裁委提出以下请求，通常会被支持：

• 要求公司补缴社保：仲裁委虽无直接强制补缴的权力，但会确认公司违法事实，并出具裁决书。员工可凭裁决书向社保征收机构（如税务局）申请强制补缴。
  
• 主张经济补偿：若以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，可要求公司支付N个月工资的经济补偿（N为工作年限）。
  
• 返还代扣的个人部分：若公司未将代扣的员工个人社保费用缴纳至社保账户，员工可要求返还该部分款项。

3. 操作建议

• 收集证据：保留工资条（显示社保代扣项目）、劳动合同、银行流水（证明工资扣除情况）、与公司沟通记录（如邮件、聊天记录）等。
  
• 申请仲裁的时效：根据《劳动争议调解仲裁法》第27条，劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。建议尽快行动。
  
• 同步投诉社保部门：除仲裁外，可向当地社保征收机构（如税务局）投诉，要求其责令公司补缴。社保部门具有行政强制权，效率可能更高。

4. 风险提示

若公司已进入破产程序，补缴社保可能面临优先权问题（社保费用属于职工债权，优先于普通债权），但经济补偿可能无法全额受偿。此时需尽快申报债权并参与破产程序。

总结：公司代扣未缴社保的行为违法，员工通过劳动仲裁维权是有效且必要的手段。建议优先收集证据，同步向社保部门投诉，以最大化维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。