结论：厂里提供劳保鞋和工作服，在离职时扣钱是否合法，需根据具体情况判断，一般情况下，若这些物品属于员工福利或已明确约定无需归还，则扣钱不合法；若属于公司财产且员工需归还而未归还，则扣钱可能合法。
分析说明：
劳保鞋和工作服的性质：
- 员工福利：如果劳保鞋和工作服是公司作为员工福利提供，且没有明确约定员工离职时需要归还或支付费用，那么公司在员工离职时扣钱是不合法的。因为这些物品已经作为福利给予员工，员工有权保留。
- 公司财产：如果劳保鞋和工作服是公司财产，且公司明确规定员工离职时需要归还或支付相应费用（如折旧费），而员工未归还或未支付，那么公司扣钱可能是合法的。但这种情况需要公司有明确的规章制度，并且这些规章制度需要符合法律法规的规定，同时员工在入职时或使用这些物品时已经知晓并同意。
公司规章制度与劳动合同：
- 规章制度：公司应制定明确的规章制度，规定劳保鞋和工作服的使用、归还及费用承担等事项。这些规章制度需要经过民主程序制定，并且向员工公示或告知，才能对员工产生约束力。
- 劳动合同：如果劳动合同中明确约定了劳保鞋和工作服的提供、使用、归还及费用承担等事项，那么双方应按照劳动合同的约定执行。如果公司违反劳动合同约定扣钱，员工可以依法维护自己的权益。
法律后果与维权途径：
- 法律后果：如果公司非法扣钱，员工有权要求公司返还被扣的钱款，并可能要求公司支付相应的赔偿金。同时，公司还可能面临劳动行政部门的处罚。
- 维权途径：员工可以先与公司协商解决；协商不成的，可以向劳动争议调解委员会申请调解；调解不成的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
行动建议：
- 员工方面：在入职时或使用劳保鞋和工作服时，应仔细阅读公司的规章制度和劳动合同，了解自己的权利和义务。如果公司扣钱，应先与公司协商解决；协商不成的，可以依法维权。
- 公司方面：应制定明确的规章制度，并确保这些规章制度符合法律法规的规定。同时，在提供劳保鞋和工作服时，应明确告知员工这些物品的性质、使用、归还及费用承担等事项，以避免不必要的纠纷。
特殊场景：
- 如果劳保鞋和工作服是特殊定制或具有特殊价值的，公司可能在规章制度或劳动合同中约定员工离职时需要支付一定的费用。但这种情况需要公司有充分的理由和证据支持，并且费用应合理。
相关法规：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司应依法保障员工的合法权益，不得非法扣减员工的工资或福利。同时，公司应制定合法的规章制度，并确保这些规章制度对员工产生约束力。
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