工作服和劳保鞋的费用从员工工资中扣除是否合法，需根据具体情况判断，以下是详细分析：
合法情形
明确约定且费用合理：
- 如果用人单位与劳动者在劳动合同或规章制度中明确约定，工作服和劳保鞋的费用由劳动者自行承担，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定，同时费用标准合理（即与市场同类产品价格相符），那么用人单位从工资中扣除这些费用是合法的。
- 举例：若双方约定，劳动者需承担工作服费用，且市场上同类工作服价格为200元，用人单位实际扣除的费用也为200元，则此行为合法。
个性化、时尚化工作服：
- 当工作服具有个性化、时尚化特点，并非仅满足基本工作需求时，若双方有明确的费用承担约定，扣除费用即为合理合法。
不合法情形
变相克扣工资：
- 如果用人单位以提供工作服和劳保鞋为由，通过设定不合理的高价或其他不正当手段，实际意图在于变相克扣劳动者工资，则此类行为不合法。
- 举例：若市场上同类普通工作服价格为100元，但用人单位却以500元从劳动者工资中扣除，且无合理解释，即构成变相克扣工资。
劳动条件与保护用品：
- 根据劳动法规定，用人单位应为劳动者提供必要的劳动条件和劳动保护用品。若工作服和劳保鞋是为了满足工作需要，如保障劳动者在工作中的安全、卫生或统一企业形象等，则应视为劳动条件的一部分，其费用应由用人单位承担。
- 举例：工厂为工人提供的防护服、建筑工地为工人提供的安全帽和劳保鞋等，均属于为满足工作正常开展所需，用人单位不得将此费用转嫁给劳动者。
应对措施
- 协商：面对用人单位不合理扣除工作服和劳保鞋费用的情况，劳动者首先可尝试与用人单位进行协商解决。
- 投诉与仲裁：协商无果时，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，或依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 保留证据：在处理过程中，劳动者应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、扣款记录等，以便在必要时证明自己的主张。
法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《工资支付暂行规定》第十六条：因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。虽然这一条款直接针对的是经济损失赔偿，但也可类比理解为，因劳动者违反规章制度（如未按规定穿着工作服和劳保鞋，但需注意此处的“违反”应是基于合理规章制度，且扣除应基于实际损失）给用人单位带来的管理成本增加等间接损失，在合理范围内可以扣除相应工资，但绝非允许用人单位随意设定高额费用转嫁成本。
总结来说，工作服和劳保鞋的费用从工资中扣除是否合法，取决于具体的工作服和劳保鞋性质、费用高低以及用人单位的相关规定和劳动合同中的约定。劳动者在面对此类问题时，应仔细审查合同条款，了解公司规定，并据理力争，必要时采取法律手段维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。