结论：工厂要求入职时交3000元车险且合同中规定不能退，这一做法是否合法，需根据具体情况分析，但在多数情况下，这种做法可能存在不合法之处。
法律分析
押金与保证金的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条：“用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。” 因此，工厂要求入职时交3000元车险，若该费用被视为押金或保证金，则明显违反了法律规定。
合同条款的合法性：
- 合同中的条款必须符合法律法规的规定，否则可能被视为无效条款。若合同中规定“不能退”的车险费用违反了上述劳动合同法的规定，则该条款可能被认定为无效。
- 即使合同中双方自愿约定了该条款，但由于其违反了法律的强制性规定，因此不会得到法律的保护。
车险费用的性质：
- 若车险费用是工厂为了保障送货过程中的安全而要求员工购买的，且该费用在员工离职时可以退还或按照实际使用情况进行结算，则可能不被视为违法。但关键在于费用的性质、用途以及退还机制是否合法合理。
- 若车险费用实际上是工厂为了转嫁经营风险而强制员工承担的，且没有合理的退还机制，则这种做法很可能被视为不合法。
建议与措施
与工厂协商：
- 首先，您可以尝试与工厂进行协商，了解车险费用的具体性质、用途以及退还机制。若工厂能够给出合理的解释并承诺在离职时退还费用，则可能达成和解。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求工厂退还非法收取的费用。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若劳动监察部门的处理结果不能满足您的需求，您还可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供相关证据证明工厂的行为违反了法律规定，并要求工厂承担相应的法律责任。
可能的法律后果
- 若工厂的行为被认定为违法，则可能面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于罚款、责令退还非法收取的费用等。
- 同时，您作为劳动者，有权要求工厂承担因违法行为给您造成的损失，包括但不限于利息损失、维权成本等。
综上所述，工厂要求入职时交3000元车险且合同中规定不能退的做法，在多数情况下可能存在不合法之处。建议您先与工厂进行协商，若协商无果，则及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁/提起诉讼以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。