在餐饮店里调酒本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合调酒行为的具体情况及相关法律法规进行综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、合法调酒的情形

1. 持有合法证照：

   • 若餐饮店具备合法的营业执照、食品经营许可证（包含酒类销售或餐饮服务）等相关证照，且调酒师具备相应的职业资格或经过专业培训，那么在店内调酒并销售给顾客是合法的。

2. 符合卫生标准：

   • 调酒过程中使用的原料、器具等需符合食品安全标准，调酒环境需保持清洁卫生，以避免对顾客健康造成危害。

二、可能违法的情形

1. 无证经营：

   • 若餐饮店未取得酒类销售或餐饮服务的相关证照，而擅自进行调酒并销售，则可能构成无证经营，违反《中华人民共和国市场主体登记管理条例》等相关法律法规。

2. 销售假酒或劣质酒：

   • 若调酒过程中使用的酒类原料为假酒或劣质酒，可能违反《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，对顾客健康造成危害的，还可能构成犯罪。

3. 向未成年人售酒：

   • 根据《中华人民共和国未成年人保护法》的相关规定，禁止向未成年人销售酒类。若餐饮店在调酒过程中向未成年人售酒，则可能构成违法。

4. 调酒行为扰乱公共秩序：

   • 若调酒行为（如过度喧哗、表演危险动作等）扰乱了餐饮店的公共秩序，可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规。

三、法律建议

1. 确保合法经营：

   • 餐饮店应确保具备合法的证照，并定期进行年检和更新。同时，调酒师应具备相应的职业资格或经过专业培训。

2. 严格把控原料质量：

   • 餐饮店应严格把控调酒原料的质量，确保使用的酒类原料为正规渠道采购的真酒，并符合食品安全标准。

3. 遵守未成年人保护规定：

   • 餐饮店应在店内显著位置张贴“禁止向未成年人售酒”的标识，并加强对员工的培训，确保不向未成年人售酒。

4. 维护公共秩序：

   • 餐饮店应制定合理的店内规章制度，确保调酒行为不会扰乱公共秩序。同时，加强对员工的培训和管理，提高员工的服务意识和法律意识。

若您在餐饮店调酒过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和解决方案。