餐饮店调包行为通常属于欺诈行为，严重情况下还可能构成犯罪。以下是对这一问题的详细分析：
一、欺诈行为
定义与性质：
- 欺诈行为是指一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。在餐饮店调包的情境中，如果商家故意将消费者所选的食材或商品替换为质量较差、价格较低或过期的产品，而消费者并不知情，这就构成了欺诈。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果餐饮店存在调包行为，消费者有权要求商家进行赔偿。
二、可能构成的犯罪
诈骗罪：
- 如果餐饮店的调包行为情节严重，涉及金额较大，或者多次实施此类行为，可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在这种情况下，商家可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果调包的食材或商品属于伪劣产品，且销售金额达到一定标准，商家还可能构成生产、销售伪劣产品罪。这一罪名涉及生产、销售不符合安全标准的产品，对消费者健康造成危害的行为。
三、消费者应对措施
保留证据：
- 消费者在发现餐饮店存在调包行为时，应首先保留相关证据，如购物小票、照片、视频等，以便后续维权。
与商家协商：
- 消费者可以尝试与商家进行协商，要求商家进行赔偿或退货。在协商过程中，消费者应保持冷静，明确表达自己的诉求和理由。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地的市场监管部门或消费者协会进行投诉。这些部门会对商家的行为进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
寻求法律帮助：
- 在必要时，消费者还可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。例如，可以向法院提起诉讼，要求商家承担民事责任或刑事责任。
总结来说，餐饮店调包行为不仅违反了消费者权益保护法的相关规定，还可能构成犯罪。作为消费者，在遇到此类情况时，应保留证据、与商家协商、向相关部门投诉或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。