针对项目部临建未签合同采购石子、沙子、水泥等材料是否违法的问题，结论如下：

1. 从合同法律关系角度分析：

   • 未签订书面合同，但存在事实合同关系：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间虽未签订书面合同，但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。在项目部临建过程中，若实际采购了石子、沙子、水泥等材料，并且这些材料已被用于工程建设，供应商也接受了款项（无论是否已支付），则双方之间已形成了事实上的买卖合同关系。此种情况下，并不直接构成违法，但可能因缺乏书面合同而在纠纷发生时面临举证困难。
   • 建议：为避免潜在的法律风险，项目部应尽快与供应商补签书面合同，明确双方的权利义务，包括材料规格、数量、价格、交付方式、付款时间等关键条款。

2. 从工程建设管理角度分析：

   • 可能违反内部管理规定：许多建设单位或施工单位内部有严格的采购管理制度，要求所有采购活动必须签订书面合同并经过特定审批流程。若项目部未遵循这些内部规定进行采购，可能构成对内部管理规定的违反，面临内部纪律处分或管理上的不利后果。
   • 建议：项目部应检查并遵守内部采购管理制度，确保所有采购活动均符合规定要求。

3. 从税务和财务角度分析：

   • 可能影响税务和财务合规性：未签订书面合同的采购活动可能在税务和财务上带来问题。例如，缺乏合同依据可能导致发票开具不合规，进而影响税务申报和缴纳；同时，也可能在财务审计时引发疑问，影响财务记录的准确性和合规性。
   • 建议：项目部应确保所有采购活动均有合法的合同依据，并按照规定开具和接收发票，以维护税务和财务的合规性。

4. 特殊情况下的法律风险：

   • 若采购行为涉及欺诈、贪污等违法行为：则无论是否签订书面合同，均可能构成犯罪，面临刑事责任。例如，若项目部人员与供应商串通，以高价采购劣质材料并从中谋取私利，则可能构成贪污罪或受贿罪等。
   • 建议：项目部应加强内部管理，防止采购过程中的腐败行为；同时，一旦发现违法行为，应立即向相关部门报告并配合调查。

总结与建议： 项目部临建未签合同采购石子、沙子、水泥等材料，并不直接构成违法，但可能因缺乏书面合同而在纠纷发生时面临举证困难，同时也可能违反内部管理规定或影响税务和财务的合规性。为避免潜在的法律风险和管理问题，项目部应尽快与供应商补签书面合同，并确保所有采购活动均符合内部管理规定和税务、财务合规性要求。若在采购过程中发现任何违法行为，应立即向相关部门报告并配合调查。

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