针对您提出的“便利店过期食品员工要赔怎么办”这一问题，首先需要明确的是，员工个人通常不直接承担便利店销售过期食品的赔偿责任，这一责任主要由便利店（即经营者）承担。不过，如果员工在销售过程中存在故意或重大过失行为，便利店在对外承担责任后，可能会根据内部规定向员工追责。以下是对此问题的详细分析：
一、便利店销售过期食品的法律责任
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，便利店销售过期食品将面临罚款，罚款金额根据违法生产经营的食品货值金额确定，不足一万元的，处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 监管部门还将没收便利店因销售过期食品所获得的全部收入，以及尚未售出的过期食品。
- 对于初次违规或情节较轻的便利店，监管部门可能会给予警告，并责令其限期改正；情节严重的，可能会被责令停业整顿，甚至吊销许可证。
民事赔偿：
- 如果消费者因食用过期食品导致身体健康受损，便利店需要承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费用、误工费等实际损失。
- 消费者有权要求便利店按照《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定进行赔偿，即购买商品价款的三倍，且不低于五百元。
二、员工是否需要承担赔偿责任
一般情况：
- 员工在便利店工作期间，其职责是执行便利店的规章制度和操作流程。如果员工没有故意或重大过失行为，如未按照规定检查食品保质期、未及时下架过期食品等，那么员工通常不直接承担便利店销售过期食品的赔偿责任。
特殊情况：
- 如果员工在销售过程中存在故意或重大过失行为，如明知食品过期仍继续销售、故意篡改食品保质期等，那么便利店在对外承担责任后，可能会根据内部规定向员工追责。
- 在这种情况下，员工可能需要承担一定的赔偿责任，具体金额和方式将根据便利店的内部规定和员工的过错程度确定。
三、建议措施
对于员工：
- 严格遵守便利店的规章制度和操作流程，特别是关于食品保质期的检查和下架规定。
- 如果发现过期食品，应及时向上级报告并按照规定处理，避免继续销售。
- 如果因个人原因导致便利店销售过期食品并承担赔偿责任，应积极与便利店协商解决，并承担相应的责任。
对于便利店：
- 加强员工培训，提高员工对食品保质期的重视程度和检查能力。
- 建立完善的食品保质期管理制度和检查机制，确保过期食品能够及时被发现并下架。
- 如果因员工原因导致销售过期食品并承担赔偿责任，应按照内部规定向员工追责，并加强内部管理以防止类似事件再次发生。
对于消费者：
- 如果在便利店购买到过期食品，应保留好购物凭证和过期食品作为证据。
- 首先尝试与便利店协商赔偿事宜，如果协商无果，可以向消费者协会或相关监管部门投诉，甚至提起诉讼以维护自身权益。
综上所述，便利店销售过期食品的责任主要由便利店承担，员工在一般情况下不直接承担赔偿责任。但如果员工存在故意或重大过失行为，便利店在对外承担责任后可能会向员工追责。因此，员工应严格遵守规章制度和操作流程，便利店应加强管理和培训，以共同维护食品安全和消费者权益。