结论：超市顾客买东西扫码没付钱，警察是否能抓到，取决于具体情况和证据的充分性。如果超市或警方能够掌握足够的证据，证明顾客存在故意不付款的行为，那么警察是有可能介入并采取相应措施的。

分析：

1. 法律定性：

   • 顾客在超市购物后未付款，若存在故意行为，可能构成盗窃或诈骗等违法行为。盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为；而诈骗则是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。具体定性需根据案件事实和证据来判断。

2. 证据收集：

   • 超市方面需要收集足够的证据来证明顾客存在未付款的行为。这可能包括监控录像、购物小票、收银员证言等。证据的充分性和合法性对于后续的法律程序至关重要。
   • 如果超市能够提供充分的证据，证明顾客存在故意不付款的行为，那么警方就有可能介入调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。

3. 警方介入：

   • 警方在接到报案后，会根据案件的性质和证据的充分性来决定是否立案调查。如果证据充分，且案件性质严重，警方可能会采取传唤、拘留等措施。
   • 但需要注意的是，警方介入并不意味着一定会对顾客进行刑事处罚。如果顾客能够证明自己存在疏忽或误解等合理理由，且未造成严重后果，那么警方可能会根据具体情况作出相应的处理，如教育、警告或调解等。

4. 民事赔偿：

   • 除了可能的刑事处罚外，超市还有权要求顾客承担民事赔偿责任。如果顾客确实存在未付款的行为，且给超市造成了经济损失，那么超市可以通过民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。

建议：

• 作为顾客，在购物时应确保已经完成付款流程，避免因为疏忽或误解而引发不必要的法律纠纷。
• 如果超市发现顾客存在未付款的行为，应及时与顾客沟通并尝试解决问题。如果无法达成一致，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
• 在任何情况下，都应尊重法律和他人的权益，避免因为一时的贪念或疏忽而走上违法的道路。

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