在地摊吃出问题，责任归属需根据具体情况来判断，主要涉及地摊经营者、食品生产者或供应商以及消费者自身等多个方面。以下是对这一问题的详细分析：
地摊经营者的责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，对消费者承担食品安全责任。地摊作为食品销售的一种形式，其经营者同样需要遵守这一规定。
- 责任情形：如果地摊经营者销售的食品存在质量问题，如过期、变质、含有有害物质等，导致消费者食用后出现健康问题，那么地摊经营者应当承担相应的法律责任。这包括赔偿消费者因食用问题食品而产生的医疗费用、误工费等经济损失，以及可能的惩罚性赔偿。
食品生产者或供应商的责任：
- 法律依据：同样依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者或供应商对其生产的食品质量负有直接责任。如果地摊经营者销售的食品问题源于生产或供应环节，如生产过程中使用了不合格原料、未按规定进行加工处理等，那么食品生产者或供应商也应当承担相应的法律责任。
- 责任情形：在食品生产或供应过程中存在过错，导致食品存在安全隐患或质量问题，进而引发消费者健康问题的，食品生产者或供应商需要承担赔偿责任。这包括与地摊经营者共同承担连带责任，或者直接向消费者承担赔偿责任（如果地摊经营者无法承担或已破产）。
消费者自身的责任：
- 法律依据：虽然消费者在购买和食用食品时享有安全权，但也有义务注意食品的安全状况。如果消费者因自身疏忽或故意行为导致食用问题食品并产生健康问题，那么消费者自身也可能需要承担一定的责任。
- 责任情形：例如，消费者明知食品已过期或变质仍坚持购买并食用，或者因个人体质原因对某些食品成分过敏而未提前告知地摊经营者等。在这些情况下，消费者可能需要自行承担部分或全部责任。
建议与措施：
- 消费者：在购买和食用地摊食品时，应注意观察食品的外观、气味等是否正常，避免购买和食用过期、变质或来源不明的食品。同时，保留好购买凭证和食品样本，以便在出现问题时能够及时维权。
- 地摊经营者：应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期或变质的食品。同时，加强与消费者的沟通，了解消费者的需求和反馈，不断提升服务质量。
- 监管部门：应加强对地摊食品的监管力度，定期开展食品安全检查和抽检工作。对存在问题的地摊经营者进行处罚和整改，确保地摊食品市场的健康有序发展。
若您在地摊食用食品后出现健康问题，建议及时就医并保留好相关证据，以便在需要时向地摊经营者、食品生产者或供应商主张权利。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。