买到食品配料表中脱氢乙酸钠被遮盖的情况，确实是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。同时，该法明确要求，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括成分或者配料表在内的多项内容。如果食品配料表中的脱氢乙酸钠被遮盖，这明显违反了食品安全法中关于食品标签应当真实、准确、完整的要求。
二、消费者权益角度
作为消费者，您有权了解所购买食品的真实成分和配料。遮盖配料表中的脱氢乙酸钠，剥夺了您的知情权，使您无法做出基于充分信息的购买决策。这种行为不仅违反了法律规定，也损害了您的合法权益。
三、可能的法律后果
对于食品生产经营者：如果其遮盖食品配料表中的脱氢乙酸钠，将可能面临食品安全监督管理部门的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。情节严重的，还可能被吊销许可证。
对于消费者：如果您购买了此类食品并因此受到了损害（如健康受损），您有权要求食品生产经营者承担赔偿责任。这包括赔偿您的医疗费、误工费、精神损失费等。
四、建议与行动
保留证据：如果您发现购买的食品配料表被遮盖，请立即保留相关证据，如购物小票、食品包装等。
投诉举报：您可以向当地的食品安全监督管理部门投诉举报此类违法行为。相关部门将依法进行调查处理。
寻求法律帮助：如果您因此受到了损害并希望维护自己的合法权益，可以向我咨询并寻求法律帮助。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和解决方案。
总结：买到食品配料表中脱氢乙酸钠被遮盖的情况是违法的。这不仅违反了食品安全法的相关规定，也损害了消费者的合法权益。作为消费者，您有权了解食品的真实成分和配料，并有权要求食品生产经营者承担相应的法律责任。如果您遇到了此类问题，请及时采取行动维护自己的权益。