在职员工开公司售卖自己公司的产品是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若员工行为未违反公司规章制度及法律法规
- 如果在职员工开设的公司与原公司不存在竞争关系，且该员工的行为没有违反原公司的规章制度（比如公司章程、员工手册等中未明确禁止员工在外开设公司或从事相关业务），同时也没有利用原公司的资源、信息或商业秘密来为自己开设的公司谋取利益，那么这种行为一般不构成违法。但需要注意的是，即便不违法，也可能引发公司内部的纪律处分，具体取决于公司内部的规章制度。
若员工行为违反公司规章制度
- 如果原公司的规章制度中明确禁止员工在外开设与公司有竞争关系的公司，或者禁止员工利用公司资源、信息为自己谋取私利，而该员工仍然进行了这样的行为，那么这可能构成违反公司规章制度。在此情况下，公司有权依据规章制度对该员工进行处分，包括但不限于警告、罚款、解雇等。
若员工行为违反法律法规
- 如果员工在开设公司并售卖产品的过程中，存在侵犯原公司知识产权（如专利、商标、著作权等）、泄露商业秘密、进行不正当竞争等违法行为，那么该员工将可能面临法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚，甚至刑事责任。
- 此外，如果员工利用在原公司的职务之便，为自己开设的公司谋取不正当利益，如通过操纵市场、内幕交易等手段，这也将构成违法行为，并可能受到法律的严惩。
法律建议：
- 在职员工在考虑开设公司并售卖产品时，应首先仔细审查原公司的规章制度，确保自己的行为不会违反相关规定。
- 同时，应确保自己的行为不会侵犯原公司的知识产权或泄露商业秘密，避免进行不正当竞争。
- 如果对自己的行为是否合法存在疑虑，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更准确的法律意见。
可能的法律后果：
- 如果员工的行为违反了公司规章制度或法律法规，可能会面临公司内部的纪律处分或法律责任。
- 在严重的情况下，员工可能会被解雇，并需要承担民事赔偿、行政处罚或刑事责任等后果。
因此，在职员工在开设公司并售卖产品时，应谨慎行事，确保自己的行为合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。