针对您提出的“一个食品合格证一个日期，价签一个日期是否合法”的问题，这主要涉及到食品标识的规范性和合法性。以下是我根据相关法规和市场监管要求，为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，食品的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度和安全性的重要依据。根据市场监管总局发布的《食品标识监督管理办法》，生产日期必须清晰、准确地标注在食品包装的主展示版面上，或者通过“见某部位”的指引让消费者能够轻松找到。这一规定旨在保障消费者的知情权，确保他们能够准确了解食品的生产和保质信息。

对于您提到的“食品合格证一个日期，价签一个日期”的情况，这本身并不直接构成违法，但关键在于这两个日期是否都准确反映了食品的实际生产日期或保质期，以及是否给消费者造成了误导。如果食品合格证上的日期是食品的实际生产日期，而价签上的日期是其他与食品新鲜度或安全性无关的信息（如促销开始日期等），并且这种标注方式没有误导消费者，那么这种做法在法律上可能是被允许的。

然而，如果价签上的日期被错误地标注为食品的生产日期或保质期，或者这种标注方式导致消费者对食品的新鲜度或安全性产生了误解，那么这种做法就可能违反了《食品标识监督管理办法》以及《食品安全法》的相关规定。特别是《食品安全法》第三十四条明文禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”，对于这样的行为，法律有明确的处罚措施。

因此，我建议您在购买食品时，务必仔细查看食品包装上的生产日期和保质期信息，确保它们清晰、准确且未被篡改。同时，如果发现商家存在标注虚假日期或误导消费者的行为，应及时向当地市场监管部门举报，以维护自己的合法权益和市场的公平竞争秩序。

总的来说，食品标识的准确性和合法性对于保障消费者权益和食品安全至关重要。商家应严格遵守相关法规要求，确保食品标识的真实、准确和完整。