关于您提出的“物价局价签要求一物一签是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，物价局（现市场监管部门）要求一物一签是合法的，并且这是维护市场秩序、保护消费者权益的重要举措。以下是我为您详细解释的原因和依据：

一、法律法规依据

1. 《中华人民共和国价格法》：该法规定了经营者销售商品和提供服务时，应当明码标价，并禁止价格欺诈等不正当价格行为。虽然该法未直接提及“一物一签”，但明码标价的原则要求经营者必须清晰、准确地标示商品或服务的价格信息，而“一物一签”是实现这一原则的具体方式之一。

2. 《明码标价和禁止价格欺诈规定》：该规定明确指出，经营者销售商品应当标示商品的品名、价格和计价单位，并且要求做到真实准确、货签对位、标识醒目。这实际上就是要求经营者实行“一物一签、一货一价”制度，确保每个商品都有明确的标价签，方便消费者识别和比较价格。

二、市场监管实践

在实际的市场监管中，物价局（现市场监管部门）经常发布提醒告诫函或相关通知，要求经营者规范明码标价行为，包括实行“一物一签、一货一价”制度。例如，海丰县市场监督管理局就曾发布过关于规范海鲜水产品价格行为的提醒告诫函，明确要求经营者对所有经营的海鲜水产品逐一标价，实行“一物一签、一货一价”制度。

三、消费者权益保护

“一物一签”制度有助于保护消费者的知情权、选择权和公平交易权。通过清晰的标价签，消费者可以准确了解商品的价格信息，避免被模糊标价或虚假促销等手段欺诈。同时，这也有助于促进市场的公平竞争和诚信经营。

四、法律责任

如果经营者未按照规定实行“一物一签”制度，或者存在其他违反明码标价规定的行为，市场监管部门将依法对其进行处罚。根据《中华人民共和国价格法》第四十二条的规定，经营者违反明码标价规定的，将被责令改正，没收违法所得，并可以并处五千元以下的罚款。

总结：物价局（现市场监管部门）要求一物一签是合法的，并且这是维护市场秩序、保护消费者权益的重要举措。作为经营者，应当严格遵守相关法律法规和市场监管部门的要求，实行“一物一签、一货一价”制度，确保商品价格的清晰透明和消费者的合法权益。如果您在经营过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询市场监管部门或相关法律专业人士。