针对您提出的“只约定定金但实际损失大于定金怎么办”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，我们需要明确的是，在合同中，定金通常作为一种担保方式，用于确保合同的履行。当收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现时，根据法律规定，收受定金的一方应当双倍返还定金给给付定金的一方。这是定金罚则的基本内容。

然而，在实际操作中，可能会出现实际损失大于定金数额的情况。这时，当事人应该如何处理呢？

1. 选择适用条款：

   • 当事人可以在合同中约定违约金条款，或者选择适用定金条款。如果选择了定金条款，但发现定金不足以弥补实际损失，那么当事人有权请求对方赔偿超出定金数额的损失。

2. 举证责任：

   • 守约方（即实际损失发生的一方）需要对其实际损失进行举证。这意味着守约方需要提供充分的证据来证明其因对方违约而遭受的实际损失，以及这些损失确实超过了定金数额。

3. 法律支持：

   • 根据《民法典》的相关规定，如果收受定金的一方不履行债务致使不能实现合同目的，应当双倍返还定金。同时，如果守约方能够证明其实际损失高于定金，且选择了定金条款后定金不足以弥补损失，那么守约方有权请求对方赔偿超过定金数额的损失。

4. 实际操作建议：

   • 在签订合同时，双方可以明确约定违约金数额或者损失赔偿的计算方法，以避免在实际损失发生时产生争议。
   • 如果实际损失已经发生且大于定金数额，守约方应及时收集并保存相关证据，以便在需要时进行举证。
   • 在协商或诉讼过程中，守约方可以依据法律规定和合同约定，主张定金罚则并要求赔偿超定金部分损失。

综上所述，当只约定定金但实际损失大于定金时，守约方有权选择适用定金条款并请求对方赔偿超出定金数额的损失。但需要注意的是，守约方需要对其实际损失进行举证，并依据法律规定和合同约定来维护自己的合法权益。