针对您提出的“无证房产签订抵押合同但未经抵押登记如何处理”的问题，我们可以从法律角度进行详细分析。
首先，需要明确的是，财产抵押是一种重要的民事法律行为。在设立抵押权时，法律不仅要求订立书面合同，还要求对某些财产（如不动产）办理抵押登记。这是为了确保抵押权的合法性和有效性，保护债权人的利益。
对于您提到的无证房产签订抵押合同的情况，虽然双方可能已经签订了抵押合同，但未经抵押登记，抵押权并不发生法律效力。这是因为，根据《民法典》的相关规定，不动产抵押物未进行抵押登记的，抵押权未设立。具体来说，《民法典》第402条规定，以法律允许的不动产办理抵押的，应当办理抵押登记，抵押权自登记时设立。
进一步地，不动产抵押物未进行抵押登记并不影响抵押合同的效力，但这并不意味着抵押权已经设立或债权人可以享有优先受偿权。根据《民法典》第215条确立的物权变动的原因行为与物权变动的区分原则，合同效力（物权变动原因）与物权效力（物权变动结果）是明确区分的。因此，即使抵押合同有效，如果未办理不动产抵押登记，抵押权也未依法设立，抵押权人不享有优先受偿权。
在实际操作中，如果债权人遇到了类似的情况，即债务人提供了无证房产作为抵押但未经登记，债权人应当采取以下措施：
与债务人协商：尝试与债务人协商，看是否能够补办房产证并办理抵押登记，以设立有效的抵押权。
寻求法律救济：如果协商无果，债权人可以依据抵押合同向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。但需要注意的是，由于抵押权未设立，债权人可能无法直接对抵押物行使优先受偿权。
采取其他担保措施：在未来的交易中，债权人可以考虑要求债务人提供其他有效的担保措施，如提供有证房产作为抵押、提供第三方担保等，以降低风险。
综上所述，对于无证房产签订抵押合同但未经抵押登记的情况，债权人应当明确抵押权未设立的法律后果，并采取相应的措施来保护自己的利益。