超市偷东西，一般是由普通民警（属于治安或刑事警察范畴，具体取决于案情）来管，而非专门由刑警介入，但刑警也可能在特定情况下参与。下面我从不同情况为你详细分析：

一、盗窃行为未达刑事立案标准

• 法律性质：若盗窃金额较小，未达到当地规定的刑事立案标准（一般为1000元至3000元，具体标准因地区而异），则属于违反治安管理的行为。
• 警方处理：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，此类行为将受到五日以上十日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较重的，将面临十日以上十五日以下拘留，并可处一千元以下罚款。此时，一般由负责治安管理的民警介入处理，他们会对盗窃者进行询问、调查，并根据调查结果作出相应的治安处罚。
• 举例：小李在某超市购物时，一时贪心将一瓶价值几十元的洗发水藏进自己包里未付款就离开，被超市工作人员当场发现并报警。警察到达现场后，经调查认定小李的行为属于盗窃，但考虑到其盗窃金额较小且为初犯，最终对小李处以五日行政拘留的处罚。

二、盗窃行为达到刑事立案标准

• 法律性质：若盗窃金额达到或超过刑事立案标准，则构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚；数额巨大或有其他严重情节的，将面临更严厉的刑罚。
• 警方处理：在这种情况下，警方会立案侦查，此时介入的可能是刑事警察，他们负责更复杂的刑事案件调查。刑警会通过各种手段锁定嫌疑人身份和住址，随后可能采取上门抓捕等措施。不过，在实际操作中，对于一些初级的、证据明确的盗窃案件，也可能由治安警察先期处理，再根据案情发展决定是否移交刑警部门。
• 举例：小王多次在不同超市实施盗窃行为，累计盗窃商品价值达到了五千元，已经超过了当地规定的“数额较大”标准。警方经过侦查后将小王抓获，并将其移送检察机关起诉。法院经审理认为小王的行为构成盗窃罪，依法判处其有期徒刑一年，并处罚金两千元。

三、特殊情况下的警方处理

• 多次盗窃、入户盗窃等情形：即便未达到上述数额标准，但存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形的，公安机关同样会依法予以立案处理，此时介入的也可能是刑事警察。
• 警方调查手段：无论哪种情况，警方接到报案后，都会根据具体情况进行调查。调查手段包括但不限于现场勘查、询问相关人员、调取监控录像等。这些手段旨在收集证据，确定犯罪嫌疑人，并追回被盗财物。

建议：超市偷窃行为是违法的，无论盗窃金额大小，都将面临法律的制裁。因此，务必遵守法律法规，尊重他人的财产权益，切勿因一时贪念而触犯法律红线。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。