结论前置：针对顾客做项目未付款的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来追讨款项。以下是具体分析和建议：

1. 友好协商
   首先，建议与顾客进行友好沟通，了解其未付款的具体原因（如资金周转困难、对服务质量有异议等）。通过协商，可以尝试达成分期付款、延期付款或调整服务内容的解决方案。这种方式成本低、效率高，且有助于维护客户关系。
   操作建议：保留书面沟通记录（如微信、邮件），避免口头约定。

2. 发送律师函
   若协商无果，可委托律师发送正式律师函，明确要求顾客限期付款，并告知逾期不付的法律后果（如利息、违约金、诉讼费用等）。律师函具有法律威慑力，可能促使顾客主动履行付款义务。
   操作建议：律师函需由执业律师出具，确保内容合法、证据充分。

3. 提起诉讼
   若顾客仍拒绝付款，可向法院提起民事诉讼，要求其支付项目款及逾期利息、违约金等。诉讼前需准备充分证据，包括合同、服务记录、沟通记录等。
   操作建议：

   • 确认合同中是否约定了管辖法院或仲裁条款；
     
   • 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算；
     
   • 诉讼成本包括时间、律师费、诉讼费等，需权衡利弊。

4. 申请仲裁
   若合同中约定了仲裁条款，可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活，裁决具有强制执行力，但需注意仲裁费用可能较高。
   操作建议：确认仲裁条款的有效性（如仲裁机构名称、仲裁事项等）。

5. 其他措施

   • 财产保全：在诉讼或仲裁前，可申请法院冻结顾客的银行账户、房产等财产，防止其转移资产；
     
   • 信用惩戒：若顾客为企业，可向市场监管部门或信用平台举报其失信行为；
     
   • 媒体曝光：在合法范围内，通过公开渠道披露顾客的违约行为（需谨慎，避免侵犯名誉权）。

风险提示：

• 追讨款项需以合法手段进行，避免采取威胁、骚扰等违法行为；
  
• 保留所有证据原件，防止证据灭失；
  
• 若顾客已进入破产程序，需及时申报债权。

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。