针对您提出的“做项目客户不给钱，通过什么渠道解决”的问题，这确实是一个涉及权益保护和法律维权的重要议题。以下是一些建议的解决渠道和步骤，希望能为您提供清晰、详细且深入的解答。

一、明确欠款性质与合同条款

首先，您需要明确这笔款项的性质，是工程款、服务费还是其他类型的费用，并仔细审查与客户签订的合同或协议，确认其中关于付款方式、付款期限以及违约责任等条款。这将有助于您在后续维权过程中明确自己的权益和对方的义务。

二、与客户协商沟通

在采取法律手段之前，您可以尝试与客户进行协商沟通，了解对方拖欠款项的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以提出分期付款、延长付款期限等灵活的付款方式，以减轻客户的资金压力，同时保障您的权益。

三、向劳动保障监察机构举报投诉（如适用）

如果您的项目涉及劳动报酬的拖欠，且客户属于用工单位，那么您可以向用工所在地的劳动保障监察部门投诉举报。劳动保障监察机构有权对欠薪行为进行调查处理，并可以采取相应的行政措施来保障劳动者的合法权益。

四、向劳动争议仲裁机关申请仲裁

如果与客户之间的纠纷无法通过协商解决，且涉及劳动报酬、工伤赔偿等劳动争议，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种相对快速、有效的解决劳动争议的方式，其裁决结果具有法律效力。

五、利用全国根治欠薪线索反映平台

对于农民工等特定群体，如果遭遇欠薪问题，还可以利用全国根治欠薪线索反映平台来维权。该平台由国务院根治拖欠农民工工资工作领导小组办公室开通，旨在畅通和拓宽欠薪维权渠道。您可以通过扫描葵花码进入小程序，点击“欠薪线索投诉”图标，填写相关信息并提交欠薪线索。平台收到线索后，将自动流转至欠薪地人社部门进行核实处理。

六、向违约拖欠中小企业款项登记（投诉）平台登记投诉（如适用）

如果您的项目涉及中小企业，且客户为国家机关、事业单位或大型企业，那么您可以向违约拖欠中小企业款项登记（投诉）平台登记投诉。该平台主要受理此类违约拖欠款项的登记和投诉，是面向全国中小企业反映跨省区拖欠问题和情况的登记渠道。

七、向国务院“互联网+督查”平台反映问题

如果政府及其有关部门拖欠款项，或政府部门不作为、慢作为，导致您的权益无法得到维护，那么您可以向国务院“互联网+督查”平台反映问题。该平台面向社会征集意见建议与问题线索，对于群众反映强烈、带有普遍性的问题线索，将予以公开曝光、严肃处理。

八、寻求法律援助或提起诉讼

如果以上渠道均无法解决问题，您可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。法律援助机构可以为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您维护合法权益。而提起诉讼则是通过法律途径解决纠纷的最终手段，虽然过程可能较为复杂和耗时，但具有强制执行力。

综上所述，针对客户不给钱的问题，您可以根据具体情况选择合适的解决渠道和步骤。在维权过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。