针对您提出的“个人在早市上以猪肉冒充牛肉销售怎么处理”的问题，这是一个涉及法律责任的严肃话题。以下是我为您详细梳理的处理方式和相关法律责任：

一、法律定性

首先，这种行为属于典型的欺诈行为，它违反了《消费者权益保护法》中的诚实信用原则，严重侵犯了消费者的知情权和公平交易权。同时，该行为也触犯了《食品安全法》和《产品质量法》，因为食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，销售者也不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好。

二、法律责任

1. 刑事责任：

   • 如果销售金额达到五万元以上，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，您可能构成生产、销售伪劣产品罪，面临从二年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，到十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产的严厉处罚。
   • 如果冒充的猪肉存在安全隐患，不符合食品安全标准，还可能触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临相应的刑事处罚。

2. 民事责任：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买到假冒伪劣商品，有权要求您增加赔偿损失，具体为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的按五百元计算。

3. 行政责任：

   • 食品药品监管部门或市场监管部门可对您进行行政处罚，包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

三、处理建议

1. 立即停止违法行为：一旦意识到自己的行为违法，应立即停止销售，避免进一步损害消费者权益和扩大法律责任。

2. 主动配合调查：如果已被相关部门调查，应主动配合，如实陈述事实，提供相关证据。

3. 积极赔偿消费者：对于已购买到假冒伪劣商品的消费者，应主动联系并协商赔偿事宜，以减轻民事责任。

4. 寻求法律帮助：如果您对法律责任和处理方式有疑问，建议咨询专业律师，以获取更准确的法律建议。

四、总结与提醒

以猪肉冒充牛肉销售的行为严重损害了消费者的合法权益和市场公平竞争秩序。作为经营者，应诚信经营，遵守法律法规；作为消费者，也应提高警惕，学会辨别真伪，保护自己的合法权益。法律的严惩是对此类行为的明确警示，也是维护市场秩序和消费者权益的重要保障。希望您能认真对待此事，及时采取措施纠正错误行为。