老板长期给员工吃油罐车的食用油，这一行为是否违法，需从多个法律角度进行分析：

1. 食品安全角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。油罐车通常用于运输非食用油类物质，如柴油、汽油等，这些物质对人体有害，若用于运输食用油，很可能导致食用油被污染，从而违反食品安全标准。
   • 若老板提供的食用油确实来自油罐车且未经过严格清洗和检测，很可能构成提供不符合安全标准的食品的行为，违反了食品安全法。

2. 劳动权益保护角度：

   • 员工有权获得安全、卫生的工作环境和条件，包括饮食安全。老板长期提供可能被污染的食用油，侵犯了员工的健康权，也违反了劳动法中关于保护劳动者健康的规定。
   • 员工有权要求老板提供符合卫生标准的食品，若老板拒绝改正，员工可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

3. 刑事责任角度：

   • 如果老板明知食用油来自油罐车且可能对人体有害，仍故意提供给员工食用，导致员工健康受损，情节严重的，可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 根据刑法相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议与行动：

• 员工应首先与老板沟通，要求提供符合卫生标准的食用油。
• 若沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求对老板的行为进行调查和处理。
• 同时，员工也可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：老板长期给员工吃油罐车的食用油，很可能违反了食品安全法、劳动法等相关法律法规，甚至可能构成犯罪。员工应积极维护自己的合法权益，通过合法途径解决问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。