司机偷卖车上的油犯法。以下是具体的法律分析：

一. 民事层面

1. 构成违约：司机作为车辆的使用者或雇员，其职责并不包括偷卖车辆上的油。此行为违背了与雇主或车辆所有者的合同中的忠诚和勤勉义务。若因此导致车辆无法运营或产生其他经济损失，司机需承担相应的赔偿责任。

2. 构成侵权：车辆上的油属于车辆所有者或雇主的合法财产。司机未经允许私自偷卖，侵犯了他人的财产权。所有者或雇主有权通过法律途径要求司机赔偿损失。

二. 刑事层面

1. 盗窃罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，构成盗窃罪。司机偷卖车上的油，若价值达到当地规定的盗窃罪立案标准，则构成此罪。
   • 量刑标准：根据盗窃金额的大小，司机可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚；若数额巨大或有其他严重情节，处罚将更为严厉。

2. 非法经营罪：

   • 适用情形：若司机将偷来的油进行销售，还可能构成非法经营罪。因为汽油属于限制买卖的物品，未经许可私自销售属于非法经营行为。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。

综上所述，司机偷卖车上的油不仅违反了民事法律中的违约和侵权责任，还可能触犯刑法中的盗窃罪和非法经营罪。因此，我建议司机应严格遵守法律法规，不得为了一己私利而损害他人利益和社会秩序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。