自己承包的山头一般不可以随意盖房子，但在符合一定条件并经过合法审批程序后，可以在该土地上建设房屋。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的限制
承包的山地通常是用于农业生产等合法用途。根据《土地管理法》等相关法律法规，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。因此，在未经审批的情况下，擅自改变土地用途用于建房属于违法行为。
二、符合条件并经过审批的情况
如果承包的山地符合一定条件，比如属于农村集体建设用地，并且按照法定程序办理了相关手续，那么在该土地上建设房屋是合法的。具体来说，需要满足以下条件：
- 符合土地利用规划和城乡规划：要查看该地块是否被允许用于建设，是否符合当地的土地利用规划和城乡规划等要求。
- 办理相关手续：一般需向当地自然资源部门提出建房申请，经过审核批准，获取建设用地规划许可证、建设工程规划许可证等相关手续。
- 依法办理农用地转用审批手续：如果涉及农用地转为建设用地，还需依法办理农用地转用审批手续。
三、违法建房的法律后果
如果未经审批在承包的山地上建房，可能会面临以下法律后果：
- 房屋被认定为违法建筑：所建房屋可能被认定为违法建筑，而被责令拆除，造成经济损失。
- 受到行政处罚：还可能因违反土地管理等法律法规而受到行政处罚，如罚款等。
- 构成犯罪的，依法追究刑事责任：在严重情况下，如非法占用耕地改作他用，数量较大，造成耕地大量毁坏的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
四、建议与注意事项
- 了解相关法律法规：在承包山地上建房前，务必了解相关法律法规和政策要求，确保自己的行为合法合规。
- 咨询当地部门：可以咨询当地自然资源部门或相关政府部门，了解具体的审批程序和手续要求。
- 遵守审批程序：务必按照法定程序进行申请和审批，不要试图通过非法手段绕过审批程序。
如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。