食品安全员离职后，其作为食品安全员的身份和职责在法律上是可以“取消”或不再承担的，但这并不意味着其过去作为食品安全员的责任和义务完全消失。以下从不同角度进行详细分析：

一、食品安全员离职后的身份变化

1. 法律身份的终止：食品安全员通常是基于与用人单位的劳动关系或特定职责而存在的。一旦离职，其与用人单位的劳动关系终止，相应的，其作为食品安全员的法律身份也自然终止。这意味着，离职后，该人员不再承担食品安全员的法定职责和义务。

2. 职责的转移：随着食品安全员的离职，其原本承担的食品安全管理职责通常会由其他人员接替。这是为了确保食品安全管理工作的连续性和有效性。因此，从实际操作的角度看，食品安全员的“取消”也伴随着职责的转移。

二、离职后可能涉及的法律责任

1. 历史责任：虽然食品安全员离职后不再承担新的职责和义务，但其过去在任期间的行为和决策可能仍然需要承担法律责任。例如，如果在其任期内发生了食品安全事故，且该事故与其失职或疏忽有关，那么即使其已经离职，也可能需要承担相应的法律责任。

2. 竞业限制与保密义务：如果食品安全员在离职时与用人单位签订了竞业限制协议或保密协议，那么其在离职后的一段时间内可能仍然需要遵守这些协议的规定。这包括不得在竞争对手处从事类似工作、不得泄露用人单位的商业秘密等。

三、实际操作中的注意事项

1. 办理离职手续：食品安全员在离职时，应确保与用人单位办理完所有的离职手续，包括交接工作、归还公司财产、结清工资等。这有助于避免后续可能出现的纠纷和问题。

2. 保留相关证据：为了应对可能出现的法律责任问题，食品安全员在离职前应保留好与工作相关的所有证据和文件。这包括工作记录、报告、邮件等。这些证据和文件可能在未来的法律纠纷中起到关键作用。

3. 关注法律法规变化：食品安全领域的法律法规可能会随着时间的推移而发生变化。因此，即使已经离职，食品安全员也应关注相关法律法规的变化，以确保自己不会因不了解新规定而承担不必要的法律责任。

总结与建议：食品安全员离职后，其作为食品安全员的身份和职责在法律上是可以“取消”的。但离职并不意味着完全摆脱了法律责任。因此，建议食品安全员在离职时妥善处理与用人单位的关系，保留好相关证据和文件，并关注法律法规的变化。如果有任何法律疑问或问题，可以直接向我咨询。