结论：是否构成工伤需结合具体情况判断，主要取决于是否符合“工作时间、工作场所、因工作原因”三要素。以下是具体分析：

1. 若符合“因工作原因外出”情形，可能构成工伤

• 根据《工伤保险条例》第十四条第（五）项，职工因工外出期间，由于工作原因受到伤害的，应认定为工伤。
• 关键点：保安值班期间需外出买饭，若单位未提供餐饮且未安排合理用餐时间，导致保安必须自行解决，可视为“因工作原因外出”。此时在买饭途中摔伤，可能被认定为工伤。
• 证据支持：需证明单位未提供餐饮（如劳动合同、单位制度、同事证言等），且外出买饭是维持正常工作的必要行为。

2. 若不符合“因工作原因”情形，可能不构成工伤

• 若单位已提供餐饮或安排合理用餐时间，但保安自行选择外出买饭，则摔伤可能被认定为个人行为，不构成工伤。
• 关键点：需区分“必要外出”与“个人选择”。若外出买饭非工作必需（如单位附近有食堂但保安选择去更远的地方），则可能不认定为工伤。

3. 特殊情形：上下班途中与工作关联

• 若保安买饭后需立即返回岗位值班，且摔伤地点在合理路线内，可能被认定为“上下班途中”的延伸情形。但根据现行规定，“上下班途中”仅指往返于居住地与工作地之间，买饭途中一般不纳入此范围。
• 例外：若单位明确要求保安在值班期间不得离岗，但未提供餐饮，导致保安被迫外出买饭，可能争取认定为工伤。

建议行动

1. 收集证据：保留单位未提供餐饮的证明（如聊天记录、制度文件）、摔伤地点与时间的证据（如监控、证人）、医疗记录等。
2. 申请工伤认定：向单位或当地社保部门提交工伤认定申请，说明外出买饭与工作的关联性。
3. 协商或诉讼：若单位拒绝认定，可申请劳动仲裁或提起诉讼，由法院或仲裁机构综合判断是否构成工伤。

总结：保安买饭途中摔伤是否构成工伤，需结合单位是否提供餐饮、外出是否必要等因素综合判断。建议尽快收集证据并申请工伤认定，以维护合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。