当员工认为指标定得不合理时，这是一个涉及劳动定额管理、劳动者权益保护以及企业与员工之间沟通协商的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、理解劳动定额的合理性原则

劳动定额的制定应当遵循科学性、先进性和合理性原则。它既是企业实现劳动管理规范化、提高劳动生产率的重要手段，也是劳动者履行劳动义务的计量尺度。如果劳动定额过高，超出了劳动者在正常工作时间内能够完成的工作量，就可能构成变相强迫劳动者加班，这是不合法的。

二、企业制定劳动定额的法定程序

根据《劳动合同法》第四条的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。这意味着，劳动定额的制定不能由企业单方面决定，而必须经过民主协商程序。

三、员工认为指标不合理的应对措施

1. 与企业沟通协商：

   • 员工可以首先尝试与企业进行沟通，表达自己对劳动定额的看法和意见，提出合理的调整建议。
   • 企业应当认真听取员工的意见，进行必要的调查和评估，根据实际情况对劳动定额进行合理调整。

2. 寻求工会或职工代表的帮助：

   • 如果员工认为自己的意见没有得到企业的重视或合理回应，可以寻求工会或职工代表的帮助。
   • 工会或职工代表可以代表员工与企业进行协商，维护员工的合法权益。

3. 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：

   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁委员会将依法进行调解或裁决，维护员工的合法权益。

四、企业提高劳动定额的合法性边界

企业在提高劳动定额时，必须确保劳动者在正常工作时间内能够完成工作任务。如果提高后的劳动定额超出了劳动者在正常工作时间内能够完成的工作量，导致劳动者不得不加班完成，那么这种行为就可能构成违法。根据《劳动法》的相关规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应当支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。

五、案例分析

以您提供的案例为例，床品加工厂多次提高劳动定额，导致员工为了完成任务而不得不加班加点。这种行为不仅违反了劳动定额制定的民主协商程序，也违反了《劳动法》关于延长工作时间的规定。因此，员工有权要求企业支付加班工资，并减少加班时间。如果企业拒绝支付加班工资或继续强迫员工加班，员工可以通过法律途径维护自己的合法权益。

六、建议

• 企业：应当遵循科学性、先进性和合理性原则制定劳动定额，并经过民主协商程序确定。在提高劳动定额时，必须确保劳动者在正常工作时间内能够完成工作任务。
• 员工：当认为劳动定额不合理时，应当积极与企业沟通协商，表达自己的意见和看法。如果协商无果，可以寻求工会或职工代表的帮助，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

综上所述，当员工认为指标定得不合理时，应当通过合法途径维护自己的权益。企业也应当遵循相关法律法规和民主协商程序制定劳动定额，确保劳动者的合法权益得到保障。