针对您提出的“在饭店吃饭摔骨折怎么赔”的问题，这是一个涉及法律责任和赔偿流程的复杂问题，我会为您详细解析。
首先，我们需要明确的是，赔偿责任的确定需综合考虑饭店的安全保障义务、顾客的自身行为以及可能存在的第三方因素。
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所，有义务确保顾客的安全。如果饭店地面湿滑未设置警示标志、设施存在安全隐患等，导致顾客摔伤，饭店应承担相应的赔偿责任。
- 但如果饭店能证明自己已尽到安全保障义务，且摔伤是由于顾客自身或其他不可抗力因素造成的，那么饭店的赔偿责任可能会减轻或免除。
顾客自身责任：
- 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。如果顾客因为自身不小心、醉酒、奔跑打闹等行为导致摔伤，那么顾客可能需要自行承担部分或全部责任。
第三方责任：
- 如果顾客的摔伤是由第三人的行为造成的，比如其他顾客的碰撞，那么由第三人承担侵权责任。但饭店如果未尽到安全保障义务，也可能需要承担一定的补充责任。
二、赔偿范围与计算标准
如果饭店需要承担赔偿责任，那么赔偿范围通常包括以下几项：
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用。这些费用需要以医院开具的正式发票为准。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，收入状况则参考受害人有无固定收入等情况。
护理费：
- 如果受害人需要护理，那么护理费也是赔偿的一部分。护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
交通费：
- 受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的交通费用，也可以要求赔偿。
住院伙食补助费：
- 如果受害人需要住院治疗，那么住院期间的伙食补助费也可以要求赔偿。这个费用通常参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
其他费用：
- 如果摔伤导致受害人构成伤残，那么还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。如果给受害人造成了严重的精神痛苦，还可以主张精神损害抚慰金。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 摔伤后，您应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、检查报告、医疗费票据等。
与饭店协商：
- 在收集好证据后，您可以与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，看是否能达成一致意见。
寻求第三方调解：
- 如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，可以帮助双方达成和解。
提起诉讼：
- 如果调解仍然无果，那么您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
在整个过程中，我建议您保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。同时，也希望饭店能够积极承担责任，共同营造一个安全、和谐的消费环境。