美业老板不发手工费是否违法，需结合具体情况判断，但通常情况下，若手工费属于劳动报酬的一部分且双方存在劳动关系，老板不发则可能构成违法。以下从不同角度为您详细分析：

1. 劳动关系下的法律分析

• 劳动报酬的构成：在劳动关系中，劳动者的报酬通常包括基本工资、奖金、津贴、补贴以及根据劳动合同或公司规定应支付的其他费用。若手工费是劳动者提供劳动后应得的报酬部分（如美容师提供美容服务后的提成或手工费），则属于劳动报酬的范畴。
• 未支付劳动报酬的法律后果：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位未按时足额支付劳动报酬，劳动者有权要求用人单位支付，并可以依法向劳动行政部门投诉，或申请劳动仲裁、提起诉讼。
• 具体情形：如果美业老板与员工之间存在明确的劳动合同，且合同中规定了手工费的支付方式和标准，但老板未按照合同约定支付，那么老板的行为就构成了违法。

2. 非劳动关系下的法律分析

• 承揽合同关系：如果美业老板与提供手工服务的人员之间构成的是承揽合同关系（即一方按照另一方的要求完成工作，交付工作成果，另一方支付报酬），那么双方的权利义务应受《中华人民共和国民法典》中承揽合同相关条款的调整。在这种情况下，若老板未支付手工费，则构成违约，提供手工服务的人员可以依据承揽合同向老板主张权利。
• 其他民事关系：如果双方之间的关系不属于劳动关系也不属于承揽合同关系，而是其他民事关系（如合作、委托等），则应根据具体合同条款和法律规定来判断老板未支付手工费是否构成违法或违约。

3. 建议与措施

• 收集证据：无论属于哪种关系，若您认为老板未支付手工费构成违法或违约，首先应收集相关证据，如劳动合同、承揽合同、工作记录、支付凭证等。
• 协商解决：在掌握充分证据的基础上，可以尝试与老板进行协商，要求其支付应得的手工费。
• 法律途径：若协商无果，您可以依法向劳动行政部门投诉（若属于劳动关系），或向人民法院提起诉讼（若属于民事关系），以维护自己的合法权益。

总结来说，美业老板不发手工费是否违法，取决于双方之间的法律关系以及手工费的性质。在劳动关系下，若手工费属于劳动报酬的一部分且老板未支付，则构成违法；在其他民事关系下，则应根据具体合同条款和法律规定来判断。若您遇到此类问题，建议收集相关证据并咨询专业律师（即我，沈泽宇律师，专注于合同纠纷、公司事务、婚姻家庭、劳动纠纷领域），以便更好地维护自己的权益。