针对您提出的“工作时间超过8小时合同怎么定”的问题，这确实是一个涉及劳动法规定和劳动合同条款设计的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、理解法律规定

首先，我们需要明确的是，根据我国《劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是标准工时制度的基本框架，也是劳动合同中工作时间条款设计的基础。

二、劳动合同中工作时间条款的编写

1. 基本原则：

   • 合法性：劳动合同中的工作时间条款必须符合《劳动法》及相关法律法规的规定。
   • 自愿协商：双方应在合法前提下，就工作时间条款达成共识。
   • 平等条约：合同起草阶段，当事人双方的法律权益应保持公平对等。
   • 等价交换：明确约定双方的责任义务以及享有的权利，体现互利互惠的性质。

2. 编写方式：

   • 标准工时制：若企业采用标准工时制，可在合同中明确“每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过44小时”。
   • 特殊工时制：若企业因生产特点不能实行标准工时制，需经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法，如综合计算工时工作制或不定时工作制。此时，合同中应明确说明采用的工时制度及具体安排。
   • 加班条款：合同中应包含加班的相关规定，如加班的条件、程序、加班费的支付标准等。根据《劳动法》规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，需经与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊原因下延长工作时间每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。同时，用人单位需支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。

三、实际操作建议

1. 明确沟通：在签订劳动合同前，与用人单位就工作时间条款进行充分沟通，确保双方对工作时间、加班等事项有明确的认识和共识。
2. 仔细审查：在签订劳动合同时，仔细审查工作时间条款，确保其符合法律规定和自身需求。如有疑问或不明确之处，及时向用人单位或专业人士咨询。
3. 保留证据：在工作过程中，妥善保存与工作时间相关的证据，如考勤记录、加班通知、工作成果记录等。这些证据在维护自身权益时可能起到关键作用。
4. 依法维权：若发现用人单位违反劳动合同中关于工作时间的规定，如超时加班、不支付加班费等，应依法采取措施维护自身权益。可以先与用人单位协商解决；若协商无果，可向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。

综上所述，劳动合同中工作时间超过8小时的条款设计应遵循法律规定和双方自愿协商的原则，明确具体的工作时间安排和加班条款。同时，劳动者在工作过程中应保留好相关证据，依法维护自身权益。