检察院一般不会直接介入因牛意外死亡并出售牛皮所得500元这类民事纠纷，除非该事件涉及刑事犯罪或需要检察院进行法律监督。以下是对此问题的详细分析：
一、检察院的职责范围
检察院是国家的法律监督机关，主要负责刑事案件的公诉、对诉讼活动进行法律监督、对判决、裁定等生效法律文书的执行进行监督，以及对监狱、看守所等执行机关的活动进行监督等。在一般情况下，检察院不会直接介入民事纠纷的处理，除非该纠纷涉及刑事犯罪或需要检察院进行法律监督。
二、牛意外死亡并出售牛皮的性质
民事纠纷角度：
- 牛意外死亡并出售牛皮，本质上是一个民事行为。如果这一行为没有违反法律法规，也没有侵犯他人的合法权益，那么它就是一个合法的民事交易。
- 在这种情况下，即使有人对此提出异议或纠纷，也通常是通过民事诉讼途径来解决，而不是由检察院直接介入。
刑事犯罪角度：
- 如果牛的意外死亡是由于他人的故意或过失行为导致的，并且这种行为构成了犯罪（如故意毁坏财物罪、过失致人死亡罪等），那么检察院可能会作为公诉机关介入，对犯罪嫌疑人提起公诉。
- 但在这个问题中，并没有提及牛的死亡是由于他人的犯罪行为导致的，因此从刑事犯罪的角度来看，检察院介入的可能性不大。
三、可能的法律后果与建议
如果牛的死亡与他人无关：
- 那么出售牛皮所得500元就是合法的民事收益，无需担心检察院的介入。
- 如果有人对此提出异议或纠纷，建议通过协商、调解或民事诉讼等途径来解决。
如果牛的死亡与他人有关，且涉及刑事犯罪：
- 那么应立即向公安机关报案，由公安机关进行调查取证。
- 如果公安机关认为有犯罪事实发生，需要追究刑事责任，那么会将案件移送检察院审查起诉。
- 在这种情况下，检察院会依法对犯罪嫌疑人提起公诉，并追究其刑事责任。
一般建议：
- 在处理此类事务时，建议保留好相关证据（如交易记录、证人证言等），以便在需要时证明自己的合法权益。
- 如果对法律程序或相关法律法规不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到保护。