爷爷奶奶将房产过户给孙子，若奶奶同意但未签字，这一行为在法律上通常是不合法的，除非存在特殊情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况下的法律要求
赠与合同的成立与生效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。对于不动产（如房产）的赠与，必须经过登记才会产生法律效力。
- 在赠与过程中，赠与人（即爷爷奶奶）需要亲自签字确认赠与行为，这是赠与合同成立并生效的重要要件之一。若奶奶未签字，则赠与合同在法律程序上可能存在瑕疵，影响房屋所有权的转移。
共同财产的处分：
- 如果房产是爷爷奶奶的夫妻共同财产，那么在处分时通常需要双方共同意思表示。即使奶奶同意赠与，但如果她未签字，而爷爷单方面签字并办理过户手续，这一行为可能因缺乏共同意思表示而被认定为无效或存在法律风险。
二、特殊情况下的法律认定
口头赠与与证人见证：
- 在某些特殊情况下，如果爷爷奶奶在生前通过口头的方式明确表示要将房产赠与给孙子，并且有相关的证人来见证这一情况，那么在满足一定条件的前提下，这一口头赠与行为也有可能被认定为有效。
- 然而，口头赠与往往存在举证困难的问题，且后续可能遭遇较多的法律纠纷和不确定性。因此，为了确保赠与行为的合法性和有效性，最好还是通过书面形式（如赠与合同）并签字确认。
遗嘱赠与：
- 如果爷爷奶奶通过立遗嘱的方式将房产留给孙子，并且遗嘱符合法律规定的形式要件（如书面、签名、日期等），那么这一遗嘱赠与行为在爷爷奶奶去世后生效，孙子可依据遗嘱办理房产过户手续。
- 在这种情况下，即使奶奶在生前未签字确认赠与行为，但只要遗嘱合法有效，孙子仍然可以依据遗嘱获得房产所有权。不过，这仅适用于爷爷奶奶去世后的遗产继承情况。
三、法律建议与风险提示
办理正式赠与手续：
- 为了避免不必要的法律风险，建议爷爷奶奶在赠与房产时办理正式的赠与手续，包括签订赠与合同、办理房产过户登记等。这些手续可以确保赠与行为的合法性和有效性，保护各方的合法权益。
咨询专业律师：
- 在处理涉及房产赠与等复杂法律问题时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，帮助您规避法律风险并维护自身权益。不过，既然您已经找到了我，之后有任何问题都可以直接向我咨询。
注意家庭和谐：
- 在处理家庭财产纠纷时，除了考虑法律因素外，还应注重家庭和谐和亲情关系。通过沟通协商等方式解决分歧和矛盾，避免因财产问题而破坏家庭关系。
总结来看，爷爷奶奶将房产过户给孙子时，若奶奶同意但未签字，这一行为在法律上通常是不合法的。为了确保赠与行为的合法性和有效性，建议办理正式的赠与手续并咨询专业律师的意见。