住户擅自将自住房出租给别人做单位饭堂，这一行为通常是不合法的。以下从不同法律角度进行详细分析：

一、住宅用途的法律规定

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。若业主有意将住宅改变为经营性用房，如单位食堂，除需遵守相关法律法规和管理规约外，还必须获得有利害关系的业主的一致同意。这意味着，未经相关业主同意，私自将居民楼住宅改作食堂是违法的。

二、噪声和油烟污染的法律规定

1. 噪声污染：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，违反社会生活噪声污染防治的法律规定，制造噪声干扰他人正常生活的，将受到警告处罚；警告后不改正的，还将面临罚款。若食堂运营过程中产生过大噪音，影响居民正常生活，将可能受到法律制裁。

2. 油烟污染：根据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，在居民住宅楼内新建、改建、扩建产生油烟的餐饮服务项目，若未采取相应措施防止油烟污染，将受到严厉处罚，包括责令改正、罚款，甚至可能被责令停业或关闭。因此，食堂在运营过程中必须严格遵守油烟排放标准，避免对居民环境造成污染。

三、食品安全的法律规定

开设食堂还需符合食品安全相关法规，如取得食品许可证等。若食堂无相关证照或存在食品安全隐患，将可能面临食品监管部门的处罚。这不仅关乎食堂的合法性，更直接关系到就餐人员的健康安全。

法律建议

1. 遵守法律法规：住户在出租自住房前，应充分了解并遵守相关法律法规，确保出租行为的合法性。

2. 获得相关业主同意：若住户有意将住宅改变为经营性用房，如单位食堂，应事先获得有利害关系的业主的一致同意。

3. 办理相关证照：开设食堂需办理食品许可证等相关证照，确保食堂的合法经营。

4. 遵守环保和食品安全标准：食堂在运营过程中应严格遵守环保和食品安全标准，避免对居民环境造成污染和危害就餐人员健康。

若住户擅自将自住房出租给别人做单位饭堂，可能面临法律制裁和处罚。因此，建议住户在出租前务必咨询专业律师，确保出租行为的合法性和合规性。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。