将散装手工水饺装到保鲜盒往外出售是否违法，需分情况讨论：
若具备合法经营资质且产品符合安全标准：
- 若您已取得食品生产或销售的相关许可证（如《食品生产许可证》或《食品经营许可证》），且散装手工水饺的生产、加工、包装过程符合食品安全标准（如原料合格、加工环境卫生、保鲜盒清洁无毒等），同时水饺在保鲜盒中的保存条件（如温度、时间）能确保食品不腐败变质，那么这种出售行为通常是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。若您的行为符合这些要求，则不违法。
若不具备合法经营资质或产品不符合安全标准：
- 若您未取得相关的食品生产或销售许可证，或者水饺的生产、加工、包装过程存在安全隐患（如使用过期原料、加工环境不卫生、保鲜盒有毒等），又或者水饺在保鲜盒中的保存条件不当导致食品腐败变质，那么这种出售行为就是违法的。
- 法律后果：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者生产经营不符合食品安全标准的食品，将面临罚款、没收违法所得、责令停产停业甚至吊销许可证等行政处罚；若造成严重后果，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
建议与提醒：
- 在出售散装手工水饺前，请务必确保已取得合法的食品生产或销售许可证，并严格遵守食品安全标准进行生产、加工和包装。
- 保鲜盒的选择和使用也应符合食品安全要求，确保无毒无害且清洁卫生。
- 若对食品安全法规或操作流程不熟悉，建议咨询当地食品药品监督管理部门或专业律师以获取准确指导。
如有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。