实习生完全可以使用“离职”这个说法。

在实习期间，如果实习生决定结束实习关系，这一行为本质上与正式员工离职是相似的，都是指劳动者与用人单位之间劳动关系的终止。对于实习生而言，虽然其身份可能不同于正式员工，但在处理离职事宜时，所遵循的原则和流程在很大程度上是相似的。

具体来说，实习生在离职时，也建议按照一定的流程来进行：

1. 提前沟通：与直接上级或人力资源部门进行沟通，表达离职的意愿，并说明离职的原因。

2. 提交书面离职申请：尽管在某些情况下，口头沟通可能被视为初步通知，但为了确保离职的正式性和避免后续纠纷，建议实习生提交书面的离职申请。这可以是一封正式的信件或电子邮件，明确表达离职的意愿、离职的日期以及工作交接的安排。这里需要注意的是，根据相关法律规定，“书面形式”不仅限于传统的纸质信件，还包括电子邮件、即时通信工具（如微信）等能够有形地表现所载内容并可以随时调取查用的数据电文。

3. 工作交接：在离职前，实习生需要与接替者或相关同事进行工作交接，确保工作的连续性和顺利进行。

4. 办理离职手续：根据公司的规定，实习生可能需要办理一些离职手续，如归还公司财产、结算工资等。

因此，实习生在离职时，不仅可以使用“离职”这个说法，而且应该遵循一定的流程和规范，以确保离职的顺利进行并避免不必要的纠纷。