针对您提出的“合伙做生意一方不干了要钱怎么处理”的问题，这是一个涉及合伙关系解除及财产分配的复杂问题，需要综合考虑合伙协议、法律规定以及实际情况来处理。以下是我为您提供的详细解答：
一、查看合伙协议
首先，您需要查看合伙协议中是否有关于退伙的明确约定。如果协议中有相关规定，比如退伙的条件、程序、财产分配方式等，那么您应当按照协议中的约定来执行。这包括但不限于提前通知其他合伙人、进行财产结算、退还财产份额等。
二、无约定时的处理
如果合伙协议中没有关于退伙的明确约定，那么您需要依据相关法律规定来处理。根据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规，合伙人退伙时应当遵循以下原则：
提前通知：合伙人退伙应当提前合理时间通知其他合伙人，以便其他合伙人有时间做出相应的调整。
不得在不利时退伙：合伙人不得在合伙企业处于不利状态时退伙，否则可能需要承担赔偿责任。
财产结算：退伙时需要进行财产结算，包括核算合伙期间的盈利、亏损情况，以及确定退伙人的财产份额。退伙人的财产份额可以以货币或实物的形式退还。
承担无限连带责任：退伙人对基于退伙前原因产生的合伙企业债务，承担无限连带责任。这意味着即使您已经退伙，仍然可能需要为合伙企业之前的债务承担责任。
三、协商与诉讼
友好协商：在处理退伙事宜时，建议您与其他合伙人进行友好协商，以达成一致意见。这可以包括确定退伙方的财产份额结算方式、店铺后续经营安排等。
诉讼解决：如果协商不成，您可以通过向法院提起诉讼等法律途径来解决纠纷。法院会根据相关证据，如聊天记录、转账记录、证人证言等来认定合伙事实及各方权利义务，并做出公正裁决。
四、具体操作建议
收集证据：在处理退伙事宜时，建议您收集并保存好所有相关证据，包括合伙协议、出资凭证、店铺经营账目、双方关于退伙的沟通记录等。这些证据将有助于您在协商或诉讼中维护自己的权益。
寻求专业帮助：如果您对合伙关系解除及财产分配问题不熟悉，建议您寻求专业律师或法律顾问的帮助。他们可以根据您的具体情况提供更具针对性、更合理的解决方案。
办理退伙手续：在达成退伙协议后，您需要与其他合伙人签署退伙协议，并到相关部门办理变更登记手续，以确保退伙程序的合法性和有效性。
综上所述，处理合伙做生意一方不干了要钱的问题需要综合考虑合伙协议、法律规定以及实际情况。建议您在处理过程中保持冷静和理性，通过友好协商或法律途径来解决问题。