在饭店吃饭滑倒摔骨折，饭店是否需要承担法律责任及责任大小，需根据具体情况判定。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、饭店的责任原则
饭店作为经营场所，对其经营区域内的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的用餐环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。如果饭店未尽到这些义务，导致顾客因地面湿滑、设施设备损坏或不合理设计等原因摔倒，饭店需承担相应的法律责任。
二、饭店可能承担主要责任的情况
地面湿滑未作警示：
- 若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且饭店未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。例如，顾客在正常行走时因刚清洁完且未干的地面滑倒受伤，饭店应负较高比例责任。
设施设备存在安全隐患：
- 饭店的设施设备若损坏或存在不合理设计，且饭店未及时发现并修复，导致顾客摔倒受伤，饭店同样应承担相应的赔偿责任。如椅子腿松动、楼梯扶手损坏等导致顾客摔倒。
三、饭店和顾客可能分担责任的情况
- 双方都有过错：
- 在摔倒事件中，若饭店和顾客均有过错，则责任将按双方过错程度分担。例如，饭店地面有少量水渍且警示标识不明显，同时顾客因走路看手机而未注意到警示，双方均应承担一定责任。具体责任比例需由法院根据实际情况判定，可能是饭店承担30%-70%的责任，顾客承担剩余部分。
四、饭店可能承担较小责任或无责任的情况
顾客自身原因：
- 若顾客摔倒完全是由其自身突发疾病、故意行为或不可抗力因素导致，与饭店管理无关，则饭店通常无需承担主要赔偿责任。例如，顾客因自身突发心脏病晕倒，饭店在发现后及时采取救助措施，一般无需承担主要责任，但可能出于人道主义给予一定补偿。
饭店已尽提醒义务：
- 若饭店已设置明显警示标识提醒地面湿滑等危险情况，而顾客仍因自身疏忽摔倒，则饭店责任相对较小。例如，饭店在湿滑地面旁设置了“小心地滑”的警示牌，但顾客未注意而摔倒。
五、赔偿范围及计算方式
无论是饭店还是顾客承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。具体计算方式如下：
- 医疗费：根据实际发生的医疗费用计算。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
示例：假设顾客因饭店地面湿滑摔倒，导致十级伤残，医疗费花费2万元，误工费为1.8万元（180天×日均收入100元），护理费为9000元（90天×护工标准100元/天），营养费为3000元（60天×当地标准50元/天），残疾赔偿金为7万元（受诉法院所在地上年度城镇居民人均可支配收入3.5万元×10年×10%），则总损失为12万元。若法院判定饭店承担30%的责任，则饭店需赔偿3.6万元。
六、后续处理建议
- 保留证据：摔倒后，顾客应立即保留现场证据，如拍照、录像，并妥善保存就医诊断记录、费用清单等相关材料。
- 协商赔偿：顾客可以与饭店协商赔偿事宜，若协商无果，可以寻求法律途径解决。
- 提起诉讼：若协商不成，顾客可以向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。
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