鸡蛋黄中添加添加剂是否合法，需根据添加剂的种类、使用目的及是否符合国家食品安全标准来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
1. 合法添加剂的情况
- 符合国家标准：若鸡蛋黄中添加的添加剂属于国家食品安全标准（如GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）中允许使用的种类，且使用量、使用范围符合规定，则是合法的。例如，某些食品添加剂可能用于改善鸡蛋黄的色泽、稳定性或延长保质期，只要符合标准，即可合法使用。
- 标签标识合规：即使添加剂合法，也需在产品标签上明确标注其名称、使用量及功能，以便消费者知情。若标签标识不完整或虚假，仍可能构成违法。
2. 非法添加剂的情况
- 超范围使用：若添加剂未被列入国家标准，或虽被列入但未在鸡蛋黄中允许使用（如某些仅限用于饮料的添加剂被用于鸡蛋黄），则属于非法添加。
- 超量使用：即使添加剂合法，若使用量超过国家标准规定的最大限量，也构成违法。例如，某些防腐剂若过量使用，可能对人体健康造成危害。
- 使用非食品级添加剂：若添加的是工业级或其他非食品级添加剂（如工业色素、工业防腐剂），则绝对非法，且可能引发严重的食品安全问题。
3. 法律后果
- 行政处罚：若鸡蛋黄中添加非法添加剂，生产者或销售者可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 刑事责任：若非法添加行为导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，依法追究刑事责任。
- 民事赔偿：消费者因食用非法添加添加剂的鸡蛋黄而遭受损害的，有权要求生产者或销售者承担民事赔偿责任。
4. 建议与注意事项
- 消费者角度：购买鸡蛋黄或相关食品时，应仔细查看产品标签，了解添加剂的使用情况。若对添加剂有疑虑，可选择不购买或咨询专业人士。
- 生产者角度：应严格遵守国家食品安全标准，确保添加剂的使用合法、合规。同时，加强内部管理，防止因疏忽或故意而非法添加。
- 遇到问题时的处理：若发现鸡蛋黄中可能存在非法添加添加剂的情况，可向当地市场监管部门举报，或通过法律途径维护自身权益。
总结来说，鸡蛋黄中添加添加剂是否合法，关键在于添加剂的种类、使用量及是否符合国家食品安全标准。若您对此有进一步疑问或遇到相关法律问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业、全面的法律解答。