您好，关于子女们签字同意赡养父母是否还需要老人签字的问题，这涉及到赡养协议的法律效力和老人的意愿。

首先，根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议，但必须征得老年人同意。这意味着，即使子女们已经签字同意赡养父母，如果老人没有签字或者表示不同意，那么这份赡养协议在法律上可能是无效的。

其次，赡养协议的内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。如果协议中的条款与法律相悖，或者没有考虑到老人的实际需求和意愿，那么这份协议同样可能被视为无效。

在实际操作中，为了确保赡养协议的法律效力，建议子女们在签订协议前与老人进行充分的沟通，确保老人理解并同意协议的内容。同时，协议可以经过公证处的公证，以增加其法律效力和可信度。

最后，如果子女们没有征得老人的同意就擅自签订赡养协议，或者协议内容违反了法律的规定和老人的意愿，老人有权拒绝履行该协议，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，子女们签字同意赡养父母时，确实需要老人签字或表示同意，以确保赡养协议的法律效力和老人的权益得到保障。希望这个解答能够对您有所帮助。