结论前置：针对您到法院起诉对门邻居昼夜飘出刺鼻味，但无法举证气味确实从他家飘出的情况，您可以考虑以下几种策略来应对。
一、尝试收集间接证据
虽然直接证据难以获取，但您可以尝试收集一些间接证据来支持您的主张。例如：
邻居行为记录：记录邻居日常生活中的一些可能产生刺鼻气味的行为，如使用某些化学清洁剂、烹饪特定食物等。这些记录虽然不能直接证明气味来自邻居家，但可以作为辅助证据。
证人证言：寻找可能目击或闻到气味的邻居、物业人员等作为证人，他们的证言可以在一定程度上支持您的主张。
专业机构检测：如果条件允许，您可以聘请专业机构对周边空气质量进行检测，虽然这不能直接证明气味来源，但可以显示您所在区域的空气质量存在异常，为后续诉讼提供一定支持。
二、利用法律上的“高度盖然性”原则
在民事诉讼中，如果直接证据难以获取，法院有时会依据“高度盖然性”原则来作出判断。即，如果一方提供的证据使得法官相信某事实的存在具有高度可能性，那么法官可以认定该事实存在。因此，您可以：
详细陈述事实：在起诉状中详细陈述您所经历的情况，包括气味的出现时间、频率、强度等，以及这些气味对您生活的影响。
强调生活常识：结合生活常识，说明在正常情况下，您所在区域不太可能自然产生如此刺鼻的气味，从而暗示气味可能来自邻居家。
三、考虑其他法律途径
如果直接起诉邻居存在困难，您还可以考虑以下法律途径：
向物业或居委会反映：首先向物业或居委会反映情况，请求他们协助调解。如果调解无果，您可以要求他们出具相关证明，作为后续诉讼的辅助证据。
提起相邻权纠纷诉讼：如果刺鼻气味确实对您的生活造成了严重影响，您可以考虑以相邻权纠纷为由提起诉讼。相邻权是指不动产的相邻各方在行使所有权或使用权时，因相互间依法应当给予方便或接受限制而发生的权利义务关系。在这种情况下，您可以主张邻居的行为侵犯了您的相邻权，要求其停止侵害、排除妨碍。
四、注意事项
保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与邻居发生直接冲突，以免加剧矛盾。
及时咨询专业律师：虽然我可以在这里为您提供一些建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前或诉讼过程中，及时咨询专业律师是非常重要的。他们可以根据您的具体情况提供更具体的法律建议。
准备充分的证据：无论选择哪种策略，准备充分的证据都是至关重要的。这不仅可以提高您的胜诉率，还可以在诉讼过程中为您争取更多的主动权。
最后，如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。作为专注于合同纠纷、侵权纠纷领域的专业律师，我将竭诚为您提供帮助。